Artikel der Kategorie ‘Schafkäse’
Schafkäse – eine Auflistung vieler verschiedener Käse aus Schafmilch
Was ist Fetakäse eigentlich genau?
In Deutschen Küchen ist Fetakäse zusammen mit Mozzarella und Parmesan ein beliebter Käse wenn es ums Kochen mit Käse geht. Das liegt neben dem salzig-säuerlichen und zugleich würzigen Geschmack auch daran, dass Feta sowohl heiß als auch kalt eingesetzt werden kann und er eine wunderbar sättigende Proteinquelle ist, wenn es mal kein Fleisch sein soll. Da es immer mehr Vegetarier und Flexitarier gibt oder auch Menschen, die sich Abends „low carb“ ernähren möchten, ist der Fetakäse so erfolgreich. Aber Achtung: Das was wir manchmal für Feta halten ist keiner.
Roquefort AOC
Milch: Schafmilch, Rohmilch
Herkunft: Frankreich, Region rund um Roquefort-sur-Soulzon, ca. 120 km nord-westlich von Montpellier
Käseart: halbfester Schnittkäse, Blauschimmelkäse, keine Rinde, 19 – 20 cm Durchmesser
Charakter: stark aromatisch, würzig, 3 Monate Reifezeit
Fett: mind. 52% Fett i. Tr.
Roquefort
Der Roquefort ist wohl der berühmteste unter den marmorierten Käsen. Nach dem Decret für den Roquefort AOC müssen folgende Regeln für seine Herstellung eingehalten werden:
- Die Region des Roquefort: Die Produktion der Schafmilch und die Herstellung müssen in einer der folgenden Regionen erfolgen: Département de l’Aude, Département de l’Aveyron, Département du Gard, Département de l’Hérault, Département de la Lozère, Département du Tarn.
- Die Milch des Roquefort: Die Schafe sind von der Rasse Lacaune. Von Januar bis Ende Juno stehen sie auf der Weide. Das restliche Jahr werden sie mit Getreide gefüttert. Für ein Kilogramm Roquefort braucht man 4,5 Liter Milch. Die Rohmilch darf während des Prozesses nicht stärker als 34° C erwärmt werden.
Produkttest: Frischer Weichkäse aus reiner Schafmilch – Trave Taler Thymian
Heute teste ich den Trave Taler Thymian von der Käsemanufactur Travenhorst. Ein Schafhof im Kreis Segeberg (Schleswig-Holstein) mit angeschlossener Käserei.
Der Trave Taler Thymian ist ein frischer Weichkäse aus reiner Schafmilch. Die Milch ist frische Bio-Milch. Der Fettgehalt dieses Schafkäses beträgt mind. 45% in Trockenmasse. Die Konsistenz liegt zwischen Frischkäse und Weichkäse. Der Geschmack ist wirklich ganz herrlich frisch. Der erste Eindruck ist ein Geschmack nach frischer Buttermilch, dem folgt eine ganz milde, feine Schafsmilchnote. Der Thymian ist so dezent, dass die Frische immer im Vordergrund bleibt. Die Säurenote ist leicht ausgeprägt.
Fazit: Wer frische, milde Schafkäse liebt findet hier ein wirklich tolles Produkt. Ideal an heißen Tagen.