Artikel der Kategorie ‘Hartkäse’

Cheddar Käse

Cheddar Käse – nicht nur beliebt in England

Cheddar Käse ist eine der beliebtesten Käsesorten in England und den U.S.A und auch bei uns wird er zum immer größerem Konkurrenten des allseits beliebten Goudas. Er hat einen mild-würzigen Geschmack, passt ideal zu Brot und hat hervorragende Schmelzeigenschaften und eignet sich daher sehr gut zum Überbacken oder als Käse für Cheeseburger.

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert, Rasse Friesisch-Holstein

Herkunft:    England, Stadt Cheddar, Grafschaft Somerset, im Süd-Westen des Landes

Käseart:       Hartkäse, sehr gute Schmelzeigenschaften

Charakter:   dünne Rinde, orangener Teig, mild-würzig, leicht nussig,

Fett                mind. 48% Fett i. Tr.

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Gruyere Grand Cru der beste Käse der Welt 2015

Der beste Käse der Welt! Gruyère Premier Cru

Einmal jährlich wird der beste Käse der Welt gekürt – beim World Cheese Award. Letztes Jahr im November in London hat es der höhlengereifte Gruyère Premier Cru auf den golden Thron geschafft. Kein Käse wurde häufiger zum besten Käse der Welt gewählt. 

Zehn Jahre nach dem letzten Sieg des Gruyère AOP Premier Cru, hat er erneut die Weltmeister-Trophäe auf dem World Cheese Awards erhalten. Es ist das vierte Mal, dass der Schweizer Bergkäse die Trophäe in den 28 Jahren des Wettbewerb gewonnen hat, die von der Guild of Fine Food organisiert wird.

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Parmigiano-Reggiano-Parmesan

Parmigiano Reggiano / Parmesan – Das Gold Norditaliens

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:    Italien, Emilia-Romana

Käseart:       Extrahartkäse,  Reifung mind. 12 Monate

Charakter:   salzig, fruchtig, körnige, leicht brüchige Struktur

Fett:               mind. 32% Fett i. Tr.

Parmigiano Reggiano begeistert schon seit mehr als 900 Jahren Küchenchefs und Hobbyköche auf der ganzen Welt. Seine vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten wie in Pasta, Suppen, Pesto oder Risotto und sein würziger Geschmack machen ihn nicht nur in der italienischen Küche zu einem echten Pop-Star des Käse-Universums. Parmesan ist leicht verdaulich und aufgrund seiner langen Reifezeit nahezu laktosefrei, weshalb ihn auch Menschen mit Laktose-Intoleranz und auch Babys gut vertragen.

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Beaufort-AOC-Käse-aus-den-Sayoyer-Alpen

Beaufort AOC 24 Monate – Käse von den höchsten Almwiesen der Alpen

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:    Frankreich, Hoch-Savoyen (Alpen)

Käseart:       Hartkäse,  Reifung mind. 5 Monate

Charakter:   fein, fruchtig, salzig, cremiger Teig, konkave Rinde

Fett:               45% Fett i. Tr.

Der Beaufort gehört zweifelsfrei zu meinen persönlichen Favoriten. Dieser Hartkäse ist wirklich exzellent. Dieser fruchtige, intensive Geschmack, cremig und salzig schmelzend auf der Zunge, ohne dabei streng zu sein. Einfach köstlich. Der Beaufort ist eine echte Rarität, denn er wird ausschließlich in den Sommermonaten in den französischen Savoyen hergestellt. Denn nur in der Zeit  von Juni bis September grasen die Kühe auf den Almwiesen in Höhen von 1500 – 2000 Metern. Damit sind das die höchsten Almwiesen der französische Alpen rund um das Gebiet des mächtigen Mont Blanc.

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Emmentaler Käse Classic Schweizer Käse mit Löchern

Emmentaler AOC – ein Stück Schweizer Kultur

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:    Schweiz, Emmental (östlich von Bern)

Käseart:       Hartkäse,  Reifung mind. 4 Monate

Charakter:   mild-nussig, wenig salzig, cremiger Teig, typische Löcher

Fett:               45% Fett i. Tr.

Emmentaler ist wohl der bekannteste und der meist kopierte unter den Schweizer Käsespezialitäten. Doch nur das Schweizer Original wird auch wirklich mindestens 4 Monate im Käsekeller gereift. Der Emmentaler AOC enthält zudem keine Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder GMO und wird traditionell-handwerklich aus frischer Rohmilch von Kühen mit viel Auslauf hergestellt, die ohne Silofutter gefüttert werden.  All diese Gründe, lassen den Emmentaler AOC zu einem echten Qualitätsprodukt mit Tradition und Seele werden.

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Comté 40 Monate

Comté AOC – je älter desto besser

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:    Frankreich, Jura, Franke-Comté

Käseart:       Hartkäse,  Reifung mindestens 4 Monate

Charakter:   vielfältig, je nach Reifegrad und Jahreszeit

Fett:               mind. 45% Fett i. Tr.

Der Comté ist ohne jeden Zweifel ein Käse, den wirklich jeder Käseliebhaber, schon einmal genossen haben sollte. Erfahren Sie im Folgenden mehr über das vielfältige Geschmacksprofil dieses Meisterwerks der Käsekunst, das einerseits von der Reifedauer, andererseits auch von der Herstellungszeit – den 4 Jahreszeiten – abhängt.

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Mimolette

Mimolette – der Hingucker auf jeder Käseplatte

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert

Herkunft:    Frankreich, Lille

Käseart:       Hartkäse, extra-hart

Charakter:   intensiv orange-roter Teig, fein-nussiges Aroma

Fett:               40% Fett i. Tr.

Der Mimolette ist durch seine intensiv orange-rote Farbe der Hingucker auf jeder Käseplatte. Um diese Färbung zu erreichen, wird dem Mimolette während der Herstellung ein Farbstoff aus den Samen des Orleans-Strauches zugefügt. Seine Konsistenz ist sehr hart und leicht brüchig.  Sein Geschmack angenehm fein-nussig eher mild. Der Mimolette schmeckt ähnlich wie alter Gouda. Der Mimolette hat verschiedene Reifestufen von jung bis sehr alt. Sehr alte Mimolette reifen ca. 18 Monate. Je länger er gereift ist desto intensiver schmeckt er.

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Appenzeller Kaese

Appenzeller Käse – würziger Genuss garantiert

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:     Schweiz, Kantone Appenzell Inner- und Außerrhoden, Teile der Kantone St. Gallen und Thurgau, geschützte Herkunftsbezeichnung

Käseart:       Halbfester Schnittkäse

Charakter:   von mild würzig bis extra würzig je nach Sorte, Reifungsdauer mindestens 3 – 6 Monate je nach Sorte, hellgelber Teig mit wenigen, wenn erbsengrossen Löchern

Fett:               mind. 48% Fett i. Tr.

Appenzeller Käse

Appenzeller-mild-würzig

Appenzeller mild-würzig

Der Appenzeller Käse ist zweifelsfrei eine große Schweizer Käsespezialität und sehr beliebt. Denn er ist einer der meistverkauften Schweizer Käse in Deutschland. Er ist ein würziger, vollfetter Halbhartkäse und wird mit naturbelassener Rohmilch ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel hergestellt. Die Kühe werden ausschließlich mit reichhaltigem Kräutergras und -heu versorgt.

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