Fourme d´Ambert

Fourme d´Ambert AOC

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert, vom Salers Rind

Herkunft:    Frankreich, Auvergne, großer Teil liegt im vulkanischen Zentralmassiv

Käseart:       Blauschimmelkäse,  mind. 28 Tage Reifung, AOC seit 1972

Charakter:   graue, trockene Rinde, cremiger Teig, mild-würzig, leicht holziger Duft

Fett                mind. 50% Fett i. Tr.

Der Fourme d´Ambert  ist der mildeste unter den Blauschimmelkäsen und ist daher ideal für alle von Euch, die „fromage bleu“ das erste Mal versuchen möchten.

Süße Beilagen oder Süßweine sind die idealen Begleiter und bilden einen wunderschönen Kontrast zu dem mild-herben Geschmack des Fourme d´Ambert. Probiert einmal süße, rote Weintrauben, reife Erdbeeren, reife Birnen oder Honig zu diesem Käse und Ihr werdet bestimmt überzeugt sein von diesem ganz neuen Geschmackserlebnis.

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Beaufort-AOC-Käse-aus-den-Sayoyer-Alpen

Beaufort AOC 24 Monate – Käse von den höchsten Almwiesen der Alpen

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:    Frankreich, Hoch-Savoyen (Alpen)

Käseart:       Hartkäse,  Reifung mind. 5 Monate

Charakter:   fein, fruchtig, salzig, cremiger Teig, konkave Rinde

Fett:               45% Fett i. Tr.

Der Beaufort gehört zweifelsfrei zu meinen persönlichen Favoriten. Dieser Hartkäse ist wirklich exzellent. Dieser fruchtige, intensive Geschmack, cremig und salzig schmelzend auf der Zunge, ohne dabei streng zu sein. Einfach köstlich. Der Beaufort ist eine echte Rarität, denn er wird ausschließlich in den Sommermonaten in den französischen Savoyen hergestellt. Denn nur in der Zeit  von Juni bis September grasen die Kühe auf den Almwiesen in Höhen von 1500 – 2000 Metern. Damit sind das die höchsten Almwiesen der französische Alpen rund um das Gebiet des mächtigen Mont Blanc.

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Flammkuchen-Teller

Flammkuchen selber machen mit Zwiebeln, Speck, Frühlingszwiebeln und Gruyère Grand Cru

Einen wunderbar, knusprigen Flammkuchen selber machen lohnt sich allemal. Ein richtiger Elsässer Flammkuchen muss knusprig sein und natürlich heiß aus dem Ofen frisch auf den Tisch kommen. Ob traditionell mit Speck und Zwiebeln oder vegetarisch mit Ziegenfrischkäse, Walnüssen und Feigen oder süß mit Äpfeln und Zimt, erlaubt ist was schmeckt.
Besonders aromatisch und würzig wird dieser klassische Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck durch den Gruyère Grand Cru, der 
sehr gute Schmelzeigenschaften hat. Und wenn es mal schnell gehen muss, dann einfach die Fertigteige für Flammkuchen aus dem Kühlregal verwenden.

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Chaource AOC

Chaource AOC – der Himmel auf Erden

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:    Frankreich, Champagne und Burgund, Département Aube

Käseart:       Weichkäse,  Reifung mind. 4 Wochen

Charakter:   sahnig-luftig-cremig, buttrig-salzig, schmelzend-cremig

Fett:               55%  Fett i. Tr.

Jedes Mal an der Käsetheke komme ich kurz ins Zweifeln, ob ich den Namen Chaource wohl richtig aussprechen werden. Es klappt zumindest ganz gut, denn ich bekomme immer was ich möchte wenn ich „Schaa-Uhrs bitte“ sage. Benannt ist er nach einer kleinen Stadt in Frankreich in jener der Chaource seit Jahrhunderten hergestellt wird. Der Chaource ist für mich der Himmel auf Erden.

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Käse Coulommiers

Coulommiers – der große Bruder des Brie

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch oder pasteurisierte Milch

Herkunft:    Frankreich, Ile de France, Region Brie  (60 km östlich von Paris)

Käseart:       Weichkäse,  Reifung ca. 4 – 8 Wochen

Charakter:   sahnig-mildes, fein-nussiges, leicht pilziges Aroma

Fett:               45% Fett i. Tr.

Coulommiers in Holzschachtel Weichkäse FrankreichDer Coulommiers ähnelt dem Brie sehr bzw. der Brie ähnelt dem Coulommiers muss ich besser sagen, da der Coulommiers eine längere Tradition hat. Er hat eine ausgeprägt cremige Note, ist aber nussiger und eleganter im Geschmack. Im Durchmesser ist der Coulommiers kleiner, dafür aber etwas dicker.

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Comté 40 Monate

Comté AOC – je älter desto besser

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:    Frankreich, Jura, Franke-Comté

Käseart:       Hartkäse,  Reifung mindestens 4 Monate

Charakter:   vielfältig, je nach Reifegrad und Jahreszeit

Fett:               mind. 45% Fett i. Tr.

Der Comté ist ohne jeden Zweifel ein Käse, den wirklich jeder Käseliebhaber, schon einmal genossen haben sollte. Erfahren Sie im Folgenden mehr über das vielfältige Geschmacksprofil dieses Meisterwerks der Käsekunst, das einerseits von der Reifedauer, andererseits auch von der Herstellungszeit – den 4 Jahreszeiten – abhängt.

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Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol AOC

Milch:           Ziegenmilch, Rohmilch

Herkunft:    Frankreich, Loire-Tal

Käseart:       Weichkäse,  klein und rund, 60g – 90g Gewicht, Reifung mind. 10 Tage

Charakter:   unterschiedlich je nach Reifegrad, von mild-frisch bis intensiv-würzig

Fett:               mind. 45% Fett i. Tr.

Der Crottin de Chavignol  ist ein kleiner, runder Ziegenkäse mit einem je nach Reifegrad unterschiedlich ausgeprägtem Aroma und auch Härtegrad. Sein Teig ist weiß bis elfenbeinfarben und von einer natürlichen Rinde umgeben. „Crottin“ bedeutet übersetzt soviel wie „Mistkugel“. Damit hat dieser kleine Käse aber nichts gemein. Ganz im Gegenteil – dieser Ziegenkäse ist sehr elegant und raffiniert.

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Langres AOC

Langres AOC

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert

Herkunft:    Frankreich, Champagne

Käseart:       Weichkäse, 15-21 Tage Reifedauer, kleines (150- 250g) , mittleres (280-350g), oder großes (800-1300g) Format

Charakter:   intensiv orange-farbige Kruste, vollmundig, leicht säuerlich

Fett:               50% Fett i. Tr.

Der Langres ist ein ausschließlich aus Kuhmilch hergestellter Käse von Kühen, die im Gebiet der kontrollierten Ursprungsbezeichnung (AOC – seit 1991) aufgezogen wurden.

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Mimolette

Mimolette – der Hingucker auf jeder Käseplatte

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert

Herkunft:    Frankreich, Lille

Käseart:       Hartkäse, extra-hart

Charakter:   intensiv orange-roter Teig, fein-nussiges Aroma

Fett:               40% Fett i. Tr.

Der Mimolette ist durch seine intensiv orange-rote Farbe der Hingucker auf jeder Käseplatte. Um diese Färbung zu erreichen, wird dem Mimolette während der Herstellung ein Farbstoff aus den Samen des Orleans-Strauches zugefügt. Seine Konsistenz ist sehr hart und leicht brüchig.  Sein Geschmack angenehm fein-nussig eher mild. Der Mimolette schmeckt ähnlich wie alter Gouda. Der Mimolette hat verschiedene Reifestufen von jung bis sehr alt. Sehr alte Mimolette reifen ca. 18 Monate. Je länger er gereift ist desto intensiver schmeckt er.

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Chevre-Pardou-fermier

Chèvre Pardou fermier – gar nicht zickig!

Milch:           Ziegenmilch, Rohmilch

Herkunft:    Frankreich, Vallée d’Ossau, Pyrenäen

Käseart:       halbfester Schnittkäse, 18 cm Durchmesser, 8 cm hoch, 2,4 kg schwer

Charakter:   trockene Rinde, mildes Aroma, mind.  3 Monate Reifezeit in Berghöhlen

Fett:                k.A.

Der Chevre Pardou fermier ist der ideale Ziegenkäse für alle, die sich das erste Mal mit Ziegenkäse beschäftigen. Er hat eine sehr schöne, schmelzige Konsistenz. Zu Beginn schmeckt man typisch „Stall“ und dann wird der Geschmack sehr schnell sahnig und hinterlässt einen milden Nachgeschmack.

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Pave-daffinois

Pavé d’Affinois – ein buttrig-cremiger Traum

Pavé d’Affinois

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert

Herkunft:     Frankreich, Rhône-Alpes-Gebiet

Käseart:        Weichkäse

Charakter:   buttrig-cremig, süß, sehr mild, zarte Rinde 

Fett:               60% Fett i. Tr

Pavé ist französisch und bedeutet „Pflasterstein“. Und genauso sieht der ganze Käse-Laib auch aus: quadratisch, praktisch und gut. Aber der Pavé d’Affinois schmeckt noch besser als er schon aussieht. Er gehört zur Familie der sündigen „double-crème“ Käse. Das bedeutet der Milch wird noch Sahne oder Crème fraîche während der Herstellung zugegeben.

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Delice-de-Bourgogne

Delice de Bourgogne – Triple Cream Sünde

Delice de Bourgogne

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert

Herkunft:     Frankreich, Region Burgund

Käseart:        Weichkäse, mind. 7 Tage Reifezeit

Charakter:   buttrig-cremig, süß, elegant, Rinde leicht nach Pilz 

Fett:               Achtung: 75% Fett i. Tr.

Die sinnliche Erfahrung mit dem Delice de Bourgogne beginnt bereits wenn man das Käsemesser in ihn hineingleiten lässt. Es fühlt sich an als wenn man in weiche Butter hineinschneidet. Diesen Käse kaut man nicht, sondern lutscht man genüsslich ganz langsam. Dann offenbart sich sein herrlich buttrig-cremiges und süßliches Aroma. Der Delice de Bourgogne gehört zu der Familie der „Triple Cream“ Käse und das ist Sünde pur. Während der Herstellung wird der Milch nämlich zweimal Sahne oder Crème fraîche zugegeben. So kann er stolze 75% Fett i. Tr. vorweisen.

Der Delice de Bourgogne ist ohne jeden Zweifel ein Käse, den jeder Käsefan probiert haben sollte. Sein außerordentlich cremiger Geschmack ist wirklich ein sinnliches Genusserlebnis.

Genusstipp: Genießen Sie den Delice de Bourgogne zusammen mit Erdbeeren und frischer Minze, Glas Champagner dazu, noch Fragen?

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