Knuthenlund-Rodkit-Ziegenmilch-Rotschmierkäse-Baguette

Knuthenlund Hof – glückliche Ziegen und Schafe und unfassbar guter Käse

Qualität ist das Produkt der Liebe zum Detail. Jedes Mal wenn ich echte Qualität erleben darf, bin ich erfüllt von Glück und sehr dankbar. Wirklich herausragende Qualität mit allen Sinnen erfahren zu können ist allerdings sehr selten. Heute war solch ein rarer Moment.  

Auf der dänischen Ostseeinsel Lolland befindet sich der Knuthenlund HofKnuthenlund ist der bedeutsamste Biohof in Dänemark. Der Hof wurde bereits vor hunderten von Jahren gegründet und hat im Jahr 2007 auf ökologische Landwirtschaft umgestellt und verfolgt seitdem das Prinzip „Vom Boden auf den Tisch“.

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Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol AOC

Milch:           Ziegenmilch, Rohmilch

Herkunft:    Frankreich, Loire-Tal

Käseart:       Weichkäse,  klein und rund, 60g – 90g Gewicht, Reifung mind. 10 Tage

Charakter:   unterschiedlich je nach Reifegrad, von mild-frisch bis intensiv-würzig

Fett:               mind. 45% Fett i. Tr.

Der Crottin de Chavignol  ist ein kleiner, runder Ziegenkäse mit einem je nach Reifegrad unterschiedlich ausgeprägtem Aroma und auch Härtegrad. Sein Teig ist weiß bis elfenbeinfarben und von einer natürlichen Rinde umgeben. „Crottin“ bedeutet übersetzt soviel wie „Mistkugel“. Damit hat dieser kleine Käse aber nichts gemein. Ganz im Gegenteil – dieser Ziegenkäse ist sehr elegant und raffiniert.

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Chevre-Pardou-fermier

Chèvre Pardou fermier – gar nicht zickig!

Milch:           Ziegenmilch, Rohmilch

Herkunft:    Frankreich, Vallée d’Ossau, Pyrenäen

Käseart:       halbfester Schnittkäse, 18 cm Durchmesser, 8 cm hoch, 2,4 kg schwer

Charakter:   trockene Rinde, mildes Aroma, mind.  3 Monate Reifezeit in Berghöhlen

Fett:                k.A.

Der Chevre Pardou fermier ist der ideale Ziegenkäse für alle, die sich das erste Mal mit Ziegenkäse beschäftigen. Er hat eine sehr schöne, schmelzige Konsistenz. Zu Beginn schmeckt man typisch „Stall“ und dann wird der Geschmack sehr schnell sahnig und hinterlässt einen milden Nachgeschmack.

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