Flammkuchen muss nicht immer Elsässer Art sein. Eine wunderbare Kombination ist Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse, süßen Datteln, würzigem Schinken und herzhaften Zwiebeln. Wenn Du wenig Zeit oder Lust hast, tut es natürlich auch ein Fertigteig aus dem Kühlregal.
Qualität ist das Produkt der Liebe zum Detail. Jedes Mal wenn ich echte Qualität erleben darf, bin ich erfüllt von Glück und sehr dankbar. Wirklich herausragende Qualität mit allen Sinnen erfahren zu können ist allerdings sehr selten. Heute war solch ein rarer Moment.
Auf der dänischen Ostseeinsel Lolland befindet sich der Knuthenlund Hof. Knuthenlund ist der bedeutsamste Biohof in Dänemark. Der Hof wurde bereits vor hunderten von Jahren gegründet und hat im Jahr 2007 auf ökologische Landwirtschaft umgestellt und verfolgt seitdem das Prinzip „Vom Boden auf den Tisch“.
Es muss nicht immer Basilikum sein. Heute mache ich einen saftigen Tomaten-Gurken-Salat einmal mit viel frischer Minze und ebenso frischsäuerlichem Ziegenfrischkäse. Dazu gibt es ein leichtes Joghurt-Dressing. Das kühlt schön runter…
Milch: Ziegenmilch, Rohmilch
Herkunft: Frankreich, Loire-Tal
Käseart: Weichkäse, klein und rund, 60g – 90g Gewicht, Reifung mind. 10 Tage
Charakter: unterschiedlich je nach Reifegrad, von mild-frisch bis intensiv-würzig
Fett: mind. 45% Fett i. Tr.
Der Crottin de Chavignol ist ein kleiner, runder Ziegenkäse mit einem je nach Reifegrad unterschiedlich ausgeprägtem Aroma und auch Härtegrad. Sein Teig ist weiß bis elfenbeinfarben und von einer natürlichen Rinde umgeben. „Crottin“ bedeutet übersetzt soviel wie „Mistkugel“. Damit hat dieser kleine Käse aber nichts gemein. Ganz im Gegenteil – dieser Ziegenkäse ist sehr elegant und raffiniert.
Milch: Ziegenmilch, Rohmilch
Herkunft: Frankreich, Vallée d’Ossau, Pyrenäen
Käseart: halbfester Schnittkäse, 18 cm Durchmesser, 8 cm hoch, 2,4 kg schwer
Charakter: trockene Rinde, mildes Aroma, mind. 3 Monate Reifezeit in Berghöhlen
Fett: k.A.
Der Chevre Pardou fermier ist der ideale Ziegenkäse für alle, die sich das erste Mal mit Ziegenkäse beschäftigen. Er hat eine sehr schöne, schmelzige Konsistenz. Zu Beginn schmeckt man typisch „Stall“ und dann wird der Geschmack sehr schnell sahnig und hinterlässt einen milden Nachgeschmack.
Das ist wirklich eine sehr kreative Präsentation. Und das Beste: Es ist viel weniger kompliziert als es zunächst aussieht. Sie können es in genau 15 Minuten selber machen und damit jeden Gast vom Hocker hauen. Ein Rezept mit Wow-Effekt!