Macht Käse eigentlich fett?
Zuerst die schlechte Nachricht: Ja, ein Käse hat natürlich einen anderen Nährwert als eine Salatgurke oder Karotte. Als Hauptbestandteil einer Diät ist Käse daher nur bedingt geeignet (schade, eigentlich). Nun aber die sehr gute Nachricht: Käse gibt es in sehr unterschiedlichen Fettgehalten und so kann jeder Käseliebhaber selbst entscheiden wie sehr er ins Fettnäpfchen treten möchte.
Die Fettgehalte reichen von der Magerstufe mit weit unter 10% Fett bis hin zur Doppelrahmstufe mit bis zu 87% Fett in der Käse-Trockenmasse (F.i.Tr.).
Die Fettgehalte sind sehr leicht zu erkennen, weil Sie stets auf der Verpackung oder dem Etikett deklariert sein müssen.
| Die 8 Fettgehaltsstufen | Fettgehalt i. Tr. | Bsp. Käse |
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| Doppelrahmstufe | min. 60% max. 87% | Butterkäse, Camembert |
| Rahmstufe | min. 50% max. 59% | Brie de Meaux, Cheddar, Roquefort |
| Vollfettstufe | min. 45% max. 49,9% | Bergkäse, Feta |
| Fettstufe | min. 40% max. 44,9% | Mozzarella |
| Dreiviertelfettstufe | min. 30% max. 39,9% | Parmesan, Edamer |
| Halbfettstufe | min. 20% max. 29,9% | Scheibletten |
| Viertelfettstufe | min. 10% max. 19,9% | Harzer |
| Magerstufe | weniger als 10% | Hüttenkäse, Magerquark |
Übrigens: Ein Käse darf als „light“ oder „leicht“ bezeichnet werden, wenn er maximal 32,5 % Fett i.Tr. enthält.
Was bedeutet eigentlich Fett in Trockenmasse (Fett i. Tr.) genau?
- Käse besteht aus Wasser und Trockenmasse
- Während der Reifung verdunstet Wasser und der Käse verliert an Gewicht
- Würde man den Fettgehalt am Käsegesamtgewicht berechnen, müsste man ihn daher ständig ändern
- Da die Trockenmasse (Käse ohne das Wasser) praktisch gleich bleibt, berechnet man auf dieser Basis den Fettgehalt
Ein Beispiel: 100g Edamer bestehen zu etwa 50% aus Trockenmasse und enthalten bei einem Anteil von 30% F.i.Tr. lediglich rund 15% Fett absolut. Weiterlesen
