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Beaufort AOC 24 Monate – Käse von den höchsten Almwiesen der Alpen

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:    Frankreich, Hoch-Savoyen (Alpen)

Käseart:       Hartkäse,  Reifung mind. 5 Monate

Charakter:   fein, fruchtig, salzig, cremiger Teig, konkave Rinde

Fett:               45% Fett i. Tr.

Der Beaufort gehört zweifelsfrei zu meinen persönlichen Favoriten. Dieser Hartkäse ist wirklich exzellent. Dieser fruchtige, intensive Geschmack, cremig und salzig schmelzend auf der Zunge, ohne dabei streng zu sein. Einfach köstlich. Der Beaufort ist eine echte Rarität, denn er wird ausschließlich in den Sommermonaten in den französischen Savoyen hergestellt. Denn nur in der Zeit  von Juni bis September grasen die Kühe auf den Almwiesen in Höhen von 1500 – 2000 Metern. Damit sind das die höchsten Almwiesen der französische Alpen rund um das Gebiet des mächtigen Mont Blanc.

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Garnelen-richtig-braten-Zucchini-Garnelen-Kartoffelpüree-Koriander-Chili-Ziegenfrischkäse

Garnelen richtig braten & Zucchini-Garnelen mit Koriander-Kartoffelpüree und Chili-Ziegenfrischkäse-Dip

Schade, dass es kein Probier-Internet gibt. Bitte probier‘ das mal aus. Es ist so unwahrscheinlich gut. Übrigens – ich verrate Dir jetzt einmal wie man Garnelen richtig brät, denn hier liegt viel „Ruinierpotential“ und das ist bei einem so teuren Lebensmittel ärgerlich. Garnelen sind in Deutschland ausschließlich tiefgefroren erhältlich weil sie einen weiten Weg aus Asien oder Südamerika in Schiffscontainern, die mehrere Wochen auf See sind, hinter sich haben.

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Fetakäse

Was ist Fetakäse eigentlich genau?

In Deutschen Küchen ist Fetakäse zusammen mit Mozzarella und Parmesan ein beliebter Käse wenn es ums Kochen mit Käse geht. Das liegt neben dem salzig-säuerlichen und zugleich würzigen Geschmack auch daran, dass Feta sowohl heiß als auch kalt eingesetzt werden kann und er eine wunderbar sättigende Proteinquelle ist, wenn es mal kein Fleisch sein soll. Da es immer mehr Vegetarier und Flexitarier gibt oder auch Menschen, die sich Abends „low carb“ ernähren möchten, ist der Fetakäse so erfolgreich. Aber Achtung: Das was wir manchmal für Feta halten ist keiner.

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Pasta-Pfifferlinge-Gruyere-Cherrytomaten

Pasta mit frischen Pfifferlingen und Cherrytomaten

Die eigentliche Pilzsaison beginnt zwar erst im Herbst aber einige Sorten wie Pfifferlinge sind schon ab Sommer erhältlich. Pfifferlinge lassen sich sehr gut zum Beispiel mit Pasta und Fleisch kombinieren aufgrund ihres festen Fleisches und würzigen Geschmacks. Jedes Jahr freue ich mich sehr auf diese Zeit. Die erste Pasta mit frischen Pfifferlingen ist dann immer ein besonderes kulinarisches Highlight. Hier kommt ein einfaches und sehr aromatisches Rezept mit saftigen Cherrytomaten und geriebenem Gruyère verfeinert…

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Flammkuchen-Teller

Flammkuchen selber machen mit Zwiebeln, Speck, Frühlingszwiebeln und Gruyère Grand Cru

Einen wunderbar, knusprigen Flammkuchen selber machen lohnt sich allemal. Ein richtiger Elsässer Flammkuchen muss knusprig sein und natürlich heiß aus dem Ofen frisch auf den Tisch kommen. Ob traditionell mit Speck und Zwiebeln oder vegetarisch mit Ziegenfrischkäse, Walnüssen und Feigen oder süß mit Äpfeln und Zimt, erlaubt ist was schmeckt.
Besonders aromatisch und würzig wird dieser klassische Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck durch den Gruyère Grand Cru, der 
sehr gute Schmelzeigenschaften hat. Und wenn es mal schnell gehen muss, dann einfach die Fertigteige für Flammkuchen aus dem Kühlregal verwenden.

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Winelink Sommeliers – der Hamburger Bordeaux Spezialist

Heute traf ich mich mit Claudio Link (49), dem Geschäftsführer des Weingeschäftes Winelink Sommeliers in der Hamburger Innenstadt, zum Interview. Schon als ich das Geschäft am Valentinskamp betrat, begrüßte mich ein sehr herzlicher Gastgeber. „Geh“ ich Recht der Annahme, dass ein schöner Crémant rosé jetzt das Richtige für Dich wäre“? Der Mann kann Gedanken lesen! Hier bin ich Mensch, hier will ich sein. Seit nunmehr 15 Jahren führt Claudio sein Weingeschäft und ich war neugierig was das Geheimnis seines Erfolges ist. So verbrachten wir einen sehr charmanten, unterhaltsamen Nachmittag zusammen.

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Der Unterschied zwischen Bio-Käse und konventionellem Käse

Der größte Unterschied zwischen Bio-Käse und konventionellem Käse liegt in dem Rohstoff Milch. Die besseren Lebensbedingungen der Milchkühe und ökologisch angebautes Futter zeichnen Bio-Milch aus. Bei der Herstellung dürfen problematische Zusatzstoffe nicht verwendet werden. Aber auch Bio ist kein Bürge für uneingeschränktes Tierwohl.  Schauen wir also genauer hin was die Unterschiede bei der Produktion von Bio-Käse im Vergleich zu konventionellem Käse sind:

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Ziegenkäsebrot-Pflaumenmus

Ziegenkäsebrot mit Pflaumenmus

Ziegenkäsebrot mit Pflaumenmus ist eine einfach richtig gute Kombination. Die Süße des Pflaumenmus harmoniert wunderbar mit der leichten Strenge des Ziegenkäse. Probiert es mal aus – egal ob selbstgemacht, als Chutney, Pflaumensenf oder die Klassiker aus den Marmeladenregalen.

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