Cheddar Käse

Cheddar Käse – nicht nur beliebt in England

Cheddar Käse ist eine der beliebtesten Käsesorten in England und den U.S.A und auch bei uns wird er zum immer größerem Konkurrenten des allseits beliebten Goudas. Er hat einen mild-würzigen Geschmack, passt ideal zu Brot und hat hervorragende Schmelzeigenschaften und eignet sich daher sehr gut zum Überbacken oder als Käse für Cheeseburger.

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert, Rasse Friesisch-Holstein

Herkunft:    England, Stadt Cheddar, Grafschaft Somerset, im Süd-Westen des Landes

Käseart:       Hartkäse, sehr gute Schmelzeigenschaften

Charakter:   dünne Rinde, orangener Teig, mild-würzig, leicht nussig,

Fett                mind. 48% Fett i. Tr.

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Gruyere Grand Cru der beste Käse der Welt 2015

Der beste Käse der Welt! Gruyère Premier Cru

Einmal jährlich wird der beste Käse der Welt gekürt – beim World Cheese Award. Letztes Jahr im November in London hat es der höhlengereifte Gruyère Premier Cru auf den golden Thron geschafft. Kein Käse wurde häufiger zum besten Käse der Welt gewählt. 

Zehn Jahre nach dem letzten Sieg des Gruyère AOP Premier Cru, hat er erneut die Weltmeister-Trophäe auf dem World Cheese Awards erhalten. Es ist das vierte Mal, dass der Schweizer Bergkäse die Trophäe in den 28 Jahren des Wettbewerb gewonnen hat, die von der Guild of Fine Food organisiert wird.

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Fourme d´Ambert

Fourme d´Ambert AOC

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert, vom Salers Rind

Herkunft:    Frankreich, Auvergne, großer Teil liegt im vulkanischen Zentralmassiv

Käseart:       Blauschimmelkäse,  mind. 28 Tage Reifung, AOC seit 1972

Charakter:   graue, trockene Rinde, cremiger Teig, mild-würzig, leicht holziger Duft

Fett                mind. 50% Fett i. Tr.

Der Fourme d´Ambert  ist der mildeste unter den Blauschimmelkäsen und ist daher ideal für alle von Euch, die „fromage bleu“ das erste Mal versuchen möchten.

Süße Beilagen oder Süßweine sind die idealen Begleiter und bilden einen wunderschönen Kontrast zu dem mild-herben Geschmack des Fourme d´Ambert. Probiert einmal süße, rote Weintrauben, reife Erdbeeren, reife Birnen oder Honig zu diesem Käse und Ihr werdet bestimmt überzeugt sein von diesem ganz neuen Geschmackserlebnis.

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Parmigiano-Reggiano-Parmesan

Parmigiano Reggiano / Parmesan – Das Gold Norditaliens

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:    Italien, Emilia-Romana

Käseart:       Extrahartkäse,  Reifung mind. 12 Monate

Charakter:   salzig, fruchtig, körnige, leicht brüchige Struktur

Fett:               mind. 32% Fett i. Tr.

Parmigiano Reggiano begeistert schon seit mehr als 900 Jahren Küchenchefs und Hobbyköche auf der ganzen Welt. Seine vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten wie in Pasta, Suppen, Pesto oder Risotto und sein würziger Geschmack machen ihn nicht nur in der italienischen Küche zu einem echten Pop-Star des Käse-Universums. Parmesan ist leicht verdaulich und aufgrund seiner langen Reifezeit nahezu laktosefrei, weshalb ihn auch Menschen mit Laktose-Intoleranz und auch Babys gut vertragen.

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Emmentaler Käse Classic Schweizer Käse mit Löchern

Emmentaler AOC – ein Stück Schweizer Kultur

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:    Schweiz, Emmental (östlich von Bern)

Käseart:       Hartkäse,  Reifung mind. 4 Monate

Charakter:   mild-nussig, wenig salzig, cremiger Teig, typische Löcher

Fett:               45% Fett i. Tr.

Emmentaler ist wohl der bekannteste und der meist kopierte unter den Schweizer Käsespezialitäten. Doch nur das Schweizer Original wird auch wirklich mindestens 4 Monate im Käsekeller gereift. Der Emmentaler AOC enthält zudem keine Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder GMO und wird traditionell-handwerklich aus frischer Rohmilch von Kühen mit viel Auslauf hergestellt, die ohne Silofutter gefüttert werden.  All diese Gründe, lassen den Emmentaler AOC zu einem echten Qualitätsprodukt mit Tradition und Seele werden.

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Chaource AOC

Chaource AOC – der Himmel auf Erden

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:    Frankreich, Champagne und Burgund, Département Aube

Käseart:       Weichkäse,  Reifung mind. 4 Wochen

Charakter:   sahnig-luftig-cremig, buttrig-salzig, schmelzend-cremig

Fett:               55%  Fett i. Tr.

Jedes Mal an der Käsetheke komme ich kurz ins Zweifeln, ob ich den Namen Chaource wohl richtig aussprechen werden. Es klappt zumindest ganz gut, denn ich bekomme immer was ich möchte wenn ich „Schaa-Uhrs bitte“ sage. Benannt ist er nach einer kleinen Stadt in Frankreich in jener der Chaource seit Jahrhunderten hergestellt wird. Der Chaource ist für mich der Himmel auf Erden.

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Käse Coulommiers

Coulommiers – der große Bruder des Brie

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch oder pasteurisierte Milch

Herkunft:    Frankreich, Ile de France, Region Brie  (60 km östlich von Paris)

Käseart:       Weichkäse,  Reifung ca. 4 – 8 Wochen

Charakter:   sahnig-mildes, fein-nussiges, leicht pilziges Aroma

Fett:               45% Fett i. Tr.

Coulommiers in Holzschachtel Weichkäse FrankreichDer Coulommiers ähnelt dem Brie sehr bzw. der Brie ähnelt dem Coulommiers muss ich besser sagen, da der Coulommiers eine längere Tradition hat. Er hat eine ausgeprägt cremige Note, ist aber nussiger und eleganter im Geschmack. Im Durchmesser ist der Coulommiers kleiner, dafür aber etwas dicker.

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Comté 40 Monate

Comté AOC – je älter desto besser

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:    Frankreich, Jura, Franke-Comté

Käseart:       Hartkäse,  Reifung mindestens 4 Monate

Charakter:   vielfältig, je nach Reifegrad und Jahreszeit

Fett:               mind. 45% Fett i. Tr.

Der Comté ist ohne jeden Zweifel ein Käse, den wirklich jeder Käseliebhaber, schon einmal genossen haben sollte. Erfahren Sie im Folgenden mehr über das vielfältige Geschmacksprofil dieses Meisterwerks der Käsekunst, das einerseits von der Reifedauer, andererseits auch von der Herstellungszeit – den 4 Jahreszeiten – abhängt.

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Langres AOC

Langres AOC

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert

Herkunft:    Frankreich, Champagne

Käseart:       Weichkäse, 15-21 Tage Reifedauer, kleines (150- 250g) , mittleres (280-350g), oder großes (800-1300g) Format

Charakter:   intensiv orange-farbige Kruste, vollmundig, leicht säuerlich

Fett:               50% Fett i. Tr.

Der Langres ist ein ausschließlich aus Kuhmilch hergestellter Käse von Kühen, die im Gebiet der kontrollierten Ursprungsbezeichnung (AOC – seit 1991) aufgezogen wurden.

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Mimolette

Mimolette – der Hingucker auf jeder Käseplatte

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert

Herkunft:    Frankreich, Lille

Käseart:       Hartkäse, extra-hart

Charakter:   intensiv orange-roter Teig, fein-nussiges Aroma

Fett:               40% Fett i. Tr.

Der Mimolette ist durch seine intensiv orange-rote Farbe der Hingucker auf jeder Käseplatte. Um diese Färbung zu erreichen, wird dem Mimolette während der Herstellung ein Farbstoff aus den Samen des Orleans-Strauches zugefügt. Seine Konsistenz ist sehr hart und leicht brüchig.  Sein Geschmack angenehm fein-nussig eher mild. Der Mimolette schmeckt ähnlich wie alter Gouda. Der Mimolette hat verschiedene Reifestufen von jung bis sehr alt. Sehr alte Mimolette reifen ca. 18 Monate. Je länger er gereift ist desto intensiver schmeckt er.

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Pave-daffinois

Pavé d’Affinois – ein buttrig-cremiger Traum

Pavé d’Affinois

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert

Herkunft:     Frankreich, Rhône-Alpes-Gebiet

Käseart:        Weichkäse

Charakter:   buttrig-cremig, süß, sehr mild, zarte Rinde 

Fett:               60% Fett i. Tr

Pavé ist französisch und bedeutet „Pflasterstein“. Und genauso sieht der ganze Käse-Laib auch aus: quadratisch, praktisch und gut. Aber der Pavé d’Affinois schmeckt noch besser als er schon aussieht. Er gehört zur Familie der sündigen „double-crème“ Käse. Das bedeutet der Milch wird noch Sahne oder Crème fraîche während der Herstellung zugegeben.

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Delice-de-Bourgogne

Delice de Bourgogne – Triple Cream Sünde

Delice de Bourgogne

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert

Herkunft:     Frankreich, Region Burgund

Käseart:        Weichkäse, mind. 7 Tage Reifezeit

Charakter:   buttrig-cremig, süß, elegant, Rinde leicht nach Pilz 

Fett:               Achtung: 75% Fett i. Tr.

Die sinnliche Erfahrung mit dem Delice de Bourgogne beginnt bereits wenn man das Käsemesser in ihn hineingleiten lässt. Es fühlt sich an als wenn man in weiche Butter hineinschneidet. Diesen Käse kaut man nicht, sondern lutscht man genüsslich ganz langsam. Dann offenbart sich sein herrlich buttrig-cremiges und süßliches Aroma. Der Delice de Bourgogne gehört zu der Familie der „Triple Cream“ Käse und das ist Sünde pur. Während der Herstellung wird der Milch nämlich zweimal Sahne oder Crème fraîche zugegeben. So kann er stolze 75% Fett i. Tr. vorweisen.

Der Delice de Bourgogne ist ohne jeden Zweifel ein Käse, den jeder Käsefan probiert haben sollte. Sein außerordentlich cremiger Geschmack ist wirklich ein sinnliches Genusserlebnis.

Genusstipp: Genießen Sie den Delice de Bourgogne zusammen mit Erdbeeren und frischer Minze, Glas Champagner dazu, noch Fragen?

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Appenzeller Kaese

Appenzeller Käse – würziger Genuss garantiert

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:     Schweiz, Kantone Appenzell Inner- und Außerrhoden, Teile der Kantone St. Gallen und Thurgau, geschützte Herkunftsbezeichnung

Käseart:       Halbfester Schnittkäse

Charakter:   von mild würzig bis extra würzig je nach Sorte, Reifungsdauer mindestens 3 – 6 Monate je nach Sorte, hellgelber Teig mit wenigen, wenn erbsengrossen Löchern

Fett:               mind. 48% Fett i. Tr.

Appenzeller Käse

Appenzeller-mild-würzig

Appenzeller mild-würzig

Der Appenzeller Käse ist zweifelsfrei eine große Schweizer Käsespezialität und sehr beliebt. Denn er ist einer der meistverkauften Schweizer Käse in Deutschland. Er ist ein würziger, vollfetter Halbhartkäse und wird mit naturbelassener Rohmilch ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel hergestellt. Die Kühe werden ausschließlich mit reichhaltigem Kräutergras und -heu versorgt.

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