Diese Käse passen am besten zu Riesling

Diese Käse passen am besten zu Riesling – Wein-/Käseabend unter Freunden Teil 2

Es war ein rundum gelungener Abend. Daniel unser Weinwirtschaftler hatte ein ganz besonderes Thema zur heutigen Weinprobe vorbereitet. Gespannt hörten wir seinen Ausführungen zu und genossen die beeindruckende Auswahl. Daniels Thema war „Rieslinge aus der Pfalz“.

Das Besondere – wir sind nicht nach Jahrgängen oder aufsteigenden Qualitätsstufen vorgegangen, sondern haben die Probe orientiert nach Bodenlagen aufgebaut. Ich habe die vermeintlich passenden Käse dazu ausgewählt. Unsere Runde wollten den folgenden Fragen nachgehen: 

  1. Welches sind die drei besten Riesling aus der Pfalz?
  2. Welches sind die drei besten Käse zum Riesling? 

Zunächst einmal führte Daniel aus, was das Typische an Rieslingen aus der Pfalz ist.

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Tomate-Mozzarella-mit-Parmesan-und-Schinken

Tomate-Mozzarella mit extra Parmesan und Katenschinken

Tomate-Mozzarella UND Parmesan? Warum sich eigentlich mit ausschließlich Mozzarella zufrieden geben? Nein, heute werden mal ganz feist zwei Käsesorten miteinander kombiniert: Mozzarella und Parmesan. Und das funktioniert wunderbar, denn der Parmesan addiert durch sein Würze und Salzigkeit den nötigen Wumms.

Das tut diesem Klassiker mit dem eher neutral schmeckendem Mozzarella sehr gut.  Für noch mehr Intensität habe ich noch feinen Katenschinken hinzugefügt. Übrigens, Tomaten schmecken erst richtig fruchtig wenn man etwas Zucker über sie streut. Daher verwende ich neben Salz und Pfeffer auch immer eine Prise Zucker für Tomate-Mozzarella.

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Basilikum-Pesto-selber-machen

Basilikum-Pesto selber machen

Basilikum-Pesto selber machen ist mit einem Küchenmixer im Handumdrehen erledigt und schmeckt viel, viel besser als ein Glas aus dem Supermarkt zu öffnen. Verwendet nur beste frische Zutaten und einen würzigen Parmigiano Reggiano. „Pesto“ geht übrigens zurück auf das italienienische Wort „pestare“ und bedeutet auf deutsch „zerdrückt“, denn klassischerweise werden die Zutaten in einem Mörser solange zerdrückt bis eine cremige Paste entsteht. Wollt Ihr auch ein rotes Pesto? Dann einfach das Basilikum durch getrocknete Tomaten ersetzen.

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Gebackener-Kürbis-Ziegenfrischkäse-Rosmarin-1

Gebackener Kürbis mit Ziegenfrischkäse und Rosmarin

Gebackener Kürbis ist ein wunderbar einfaches und aromatisches Gericht. Verwendet immer Hokkaidokürbis, denn diesen muss man nicht schälen. Die Ölmarinade kann man nach Belieben würzen. Ich habe mich heute für winterliche Gewürze wie Curry, Zimt und Muskat entschieden. Zusammen mit dem Rosmarin ein echtes Aromenfeuerwerk. Das I-Tüpfelchen bei diesem Rezept für gebackenen Kürbis ist der säuerliche Ziegenfrischkäse, der in Kombination mit den Karamell- und Grillaromen einfach nur herrlich ist.

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