Inspiriert durch ein Rezept von David Lebovitz hat es mich eben nicht mehr gehalten und ich musste sofort diese leckere und frische Salatidee ausprobieren. Sehr praktisch: Bis auf die Minze hat man alle Zutaten meist im Kühlschrank vorrätig. Der Gurken-Schafkäse-Salat mit frischer Minze wäre ein idealer Begleiter zum Grillen oder an heißen Sommertagen. Aber auch zum „November rain“ im Juni ist er extrem lecker:

Zutaten: Gurken-Schafkäse-Salat mit frischer Minze (für 2 Personen)

• halbe große Salatgurke
• 200 g Schafkäse
• halbe rote Zwiebel
• Saft einer halben Bio-Zitrone
• 2 EL bestes Olivenöl
• frische Minze
• frische Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: Gurken-Schafkäse-Salat mit frischer Minze

1. Schritt: Gurke schälen, halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse ausschaben, Gurke in kleine Würfel schneiden
2. Schritt: rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden
3. Schritt: Petersilie und Minze fein hacken
4. Schritt: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, den Schafkäse darüber bröckeln, mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!

Tipp: Der Gurken-Schafkäse-Salat ist auch lecker mit einer halben reifen Avocado zusätzlich zur Salatgurke

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