Rezept: Sommer-Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Parmesan

Dies ist der beste Sommer-Nudelsalat überhaupt! Großen Dank an Caro für dieses himmlische Rezept mit getrockneten Tomaten, Rucola und Parmesan. Dir wird das Wasser im Munde zusammenlaufen. Aber jetzt geht´s los. Dieser Sommer-Nudelsalat ist schnell und einfach auf den Gartentisch gezaubert:

Zutaten: Sommer-Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Parmesan

500g Spiral-Nudeln
1 Bund Rucola
1 Glas eingelegte, getrocknete Tomaten
1 Glas schwarze Oliven, ohne Stein
200g frische Tomaten
150g Parmigiano Reggiano

Für das Dressing:

1 Knoblauchzehe
2 EL Öl von den getrockneten Tomaten
4 EL Olivenöl
1 EL Senf
3 EL Balsamico Essig
Salz, Pfeffer

Anleitung: Sommer-Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Parmesan

Schritt: Nudel in sprudeldem Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit reichlich kaltem Wasser abschrecken
Schritt: Frische Tomaten und Oliven vierteln, getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden. Das Öl nicht weggießen
Schritt: Für das Dressing: Senf und Balsamico Essig miteinander verrühren. Dann das Öl der getrockneten Tomaten und Olivenöl dazugeben. Eine klein geschnittene Knoblauchzehe untermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schritt: Kurz vor dem Servieren Rucola dazu geben und den Parmesan über den Salat hobeln. Alles gut miteinander vermengen. Fertig, genießen. Guten Appetit!

Tipp: Wer mag gibt noch angeröstete Pinienkerne dazu