macht kaese fett

Macht Käse eigentlich fett?

Macht Käse eigentlich fett?

Zuerst die schlechte Nachricht: Ja, ein Käse hat natürlich einen anderen Nährwert als eine Salatgurke oder Karotte. Als Hauptbestandteil einer Diät ist Käse daher nur bedingt geeignet (schade, eigentlich). Nun aber die sehr gute Nachricht: Käse gibt es in sehr unterschiedlichen Fettgehalten und so kann jeder Käseliebhaber selbst entscheiden wie sehr er ins Fettnäpfchen treten möchte.

Die Fettgehalte reichen von der Magerstufe mit weit unter 10% Fett bis hin zur  Doppelrahmstufe mit bis zu 87% Fett in der Käse-Trockenmasse (F.i.Tr.).

Die Fettgehalte sind sehr leicht zu erkennen, weil Sie stets auf der Verpackung oder dem Etikett deklariert sein müssen.

Die 8 FettgehaltsstufenFettgehalt i. Tr.Bsp. Käse
Doppelrahmstufemin. 60% max. 87%Butterkäse, Camembert
Rahmstufemin. 50% max. 59%‎Brie de Meaux, Cheddar, Roquefort ‎
Vollfettstufemin. 45% max. 49,9%Bergkäse, Feta
Fettstufemin. 40% max. 44,9%Mozzarella
Dreiviertelfettstufemin. 30% max. 39,9%Parmesan, Edamer
Halbfettstufemin. 20% max. 29,9%Scheibletten
Viertelfettstufemin. 10% max. 19,9%Harzer
Magerstufeweniger als 10%Hüttenkäse, Magerquark

Übrigens: Ein Käse darf als „light“ oder „leicht“ bezeichnet werden, wenn er  maximal 32,5 % Fett i.Tr. enthält.

Was bedeutet eigentlich Fett in Trockenmasse (Fett i. Tr.) genau?

  • Käse besteht aus Wasser und Trockenmasse
  • Während der Reifung verdunstet Wasser und der Käse verliert an Gewicht
  • Würde man den Fettgehalt am Käsegesamtgewicht berechnen, müsste man ihn daher ständig ändern
  • Da die Trockenmasse (Käse ohne das Wasser) praktisch gleich bleibt, berechnet man auf dieser Basis den Fettgehalt

Ein Beispiel: 100g Edamer bestehen zu etwa 50% aus Trockenmasse und enthalten bei einem Anteil von 30% F.i.Tr. lediglich rund 15% Fett absolut. Weiterlesen

  • Das Käsewerk Blog - verliebt in Käse, that's all :-)
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