CARLS Brasserie an der Elbphilharmonie in Hamburg. Ein Stück Frankreich mitten in Hamburgs neuer Hafencity direkt vis à vis zur Elbphilharmonie. Der Küchenchef Michel Rinkert verrät uns heute exklusiv das Rezept einer seiner Kreationen mit Ziegenkäse und aromatischen „rohen und gekochten“ Tomaten:
Zutaten: Tarte von bunten Tomaten „Cru et Cuit“ mit Ziegenkäse vom CARLS
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 60 ml Olivenöl
- 60 ml Wasser
- 1 Ei
- 7 g Salz
Weitere Zutaten:
- 200 g bunte Kirschtomaten
- 1 kg Strauchtomaten
- 2 Schalotten
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 1 Stängel Basilikum
- 1 Glas Schwarze Oliven-Tapenade
- Olivenöl
- weißer Balsamico
- Verschiedene Salatspitzen (Baby Mangold, Roter Senf, Mizuna, Frisée, usw.)
Zubereitung: Tarte von bunten Tomaten „Cru et Cuit“ mit Ziegenkäse vom CARLS
1. Schritt: Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. 2 Stunden ruhen lassen. Danach den Teig fein ausrollen und mit dem Messer in Rechtecke schneiden (ca. 15 cm mal 4 cm) und zwischen zwei Silikonmatten bei 230° C acht Minuten backen
2. Schritt: Die Strauchtomaten in kochendem Wasser abziehen, danach in Eiswasser abschrecken, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die beiden Schalotten fein hacken. 2/3 von den Schalotten in einen Topf geben und mit Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Die Tomatenwürfel dazu geben und zu einer Marmeladenkonsistenz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die gewaschenen Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und zu den Tomaten geben. Das Ganze beiseite stellen
3. Schritt: Den Ziegenkäse in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen
4. Schritt: Die Kirschtomaten halbieren. Die restlichen gehackten Schalotten mit den Kirschtomaten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Balsamico und ein wenig Salz abschmecken
5. Schritt: Beim Anrichten den gebackenen Teig auf einen Teller legen und mit der Tomatenmarmelade umranden. Das klappt am besten mit einem Spritzbeutel. Den Ziegenkäse in der Mitte des Teigbodens legen und ringsherum mit den Kirschtomaten ausgarnieren. Ein wenig von der Tapenade auf den Ziegenkäse legen. Die Salatspitzen in derselben Schüssel wie die Tomaten kurz marinieren und auf die Tomaten legen. Bon Appétit – Herzlichst Ihr Michel Rinkert!
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