Rezepte – eine Vielzahl leckerer Rezepte mit Käse
Gutes Essen ist so einfach. Ich brauche nicht stundenlang in der Küche stehen oder schon Tage im voraus planen. Ein paar frische Zutaten wie Obst und Gemüse der Saison, ein würziges Stück Käse und ein deftiger Schinkenspeck und schon ist innerhalb von zwei Minuten ein herrlicher Brotzeit-Teller serviert. Habt einen schönen Abend…
Falls Du einen empfindlichen Magen hast jetzt bitte nicht weiterlesen. Dieses kulinarische Fest ist nichts für Spatzenmägen, Herzkranke, Low-Carb-Fans oder Schlankheitsfanatiker. Wenn Du aber mal wieder so richtig Lust auf ein heftiges, sündiges Mahl hast oder eine gute Grundlage zum Feiern brauchst oder einfach nur gern kugelrund auf der Couch ausbauchen möchtest, dann koch‘ genau diese feiste, höchst unverschämte und unvernünftige Kreation nach!
Gestern waren wir im Café Paris. Ein ausgezeichnetes französisches Bistro in der Nähe vom Hamburger Rathaus gelegen. Es war eine sehr interessante Runde. Nicht zuletzt weil auch ein Kriminalkommissar und ein Strafverteidiger neben zwei reizenden Freundinnen meinem Abend die richtige Würze gaben. Kulinarisch war ich im Himmel angekommen. Wer mich kennt weiß, dass ich zwei große Leidenschaften habe. Die erste ist wohl nicht schwer zu erraten – fängt mit K an und hört mit E auf.
Schade, dass es kein Probier-Internet gibt. Bitte probier‘ das mal aus. Es ist so unwahrscheinlich gut. Übrigens – ich verrate Dir jetzt einmal wie man Garnelen richtig brät, denn hier liegt viel „Ruinierpotential“ und das ist bei einem so teuren Lebensmittel ärgerlich. Garnelen sind in Deutschland ausschließlich tiefgefroren erhältlich weil sie einen weiten Weg aus Asien oder Südamerika in Schiffscontainern, die mehrere Wochen auf See sind, hinter sich haben.
Wohlig, cremig, buttrig, süß und ein ganz klein bisschen zickig. Dieses Frühstück mit luftigen Buttermilchbrötchen, mild-säuerlichem Ziegenfrischkäse und süßem Honig lässt einem das Wasser im Munde zusammenlaufen. Einen heißen Café au lait und eine Zeitung dazu und vollkommen ist das Sonntagsfrühstück.
Diese Kombination aus Paprika und Ziegenfrischkäse ist ein schöner Kontrast zwischen süß-fruchtig und mild-würzig und harmoniert daher wunderbar. Dieses Rezept ist daher ideal für alle, die sich zum ersten Mal mit dem Thema „Kochen mit Ziegenfrischkäse“ ausprobieren möchten.
Die eigentliche Pilzsaison beginnt zwar erst im Herbst aber einige Sorten wie Pfifferlinge sind schon ab Sommer erhältlich. Pfifferlinge lassen sich sehr gut zum Beispiel mit Pasta und Fleisch kombinieren aufgrund ihres festen Fleisches und würzigen Geschmacks. Jedes Jahr freue ich mich sehr auf diese Zeit. Die erste Pasta mit frischen Pfifferlingen ist dann immer ein besonderes kulinarisches Highlight. Hier kommt ein einfaches und sehr aromatisches Rezept mit saftigen Cherrytomaten und geriebenem Gruyère verfeinert…
Einen wunderbar, knusprigen Flammkuchen selber machen lohnt sich allemal. Ein richtiger Elsässer Flammkuchen muss knusprig sein und natürlich heiß aus dem Ofen frisch auf den Tisch kommen. Ob traditionell mit Speck und Zwiebeln oder vegetarisch mit Ziegenfrischkäse, Walnüssen und Feigen oder süß mit Äpfeln und Zimt, erlaubt ist was schmeckt.
Besonders aromatisch und würzig wird dieser klassische Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck durch den Gruyère Grand Cru, der sehr gute Schmelzeigenschaften hat. Und wenn es mal schnell gehen muss, dann einfach die Fertigteige für Flammkuchen aus dem Kühlregal verwenden.
Ein selbst gemachtes Pesto passt neben Pasta auch hervorragend zu aromatischen Tomaten. Optisch wie geschmacklich ist es eine wunderbare und simple Idee ein Pesto einfach in seinen Einzelteilen zu belassen und mal nicht zu mixen:
Ziegenkäsebrot mit Pflaumenmus ist eine einfach richtig gute Kombination. Die Süße des Pflaumenmus harmoniert wunderbar mit der leichten Strenge des Ziegenkäse. Probiert es mal aus – egal ob selbstgemacht, als Chutney, Pflaumensenf oder die Klassiker aus den Marmeladenregalen.
Es muss nicht immer Basilikum sein. Heute mache ich einen saftigen Tomaten-Gurken-Salat einmal mit viel frischer Minze und ebenso frischsäuerlichem Ziegenfrischkäse. Dazu gibt es ein leichtes Joghurt-Dressing. Das kühlt schön runter…
Überbackener Schafskäse wird ganz schnell zu einer Aromaexplosion mit extra viel frischen Kräutern. Für diese Variante habe ich genommen was der Balkon so hergibt – viel Rosmarin, Thymian, Salbei, Basilikum und frische Minze. Den Schafskäse nehme ich am liebsten von meinem Griechen um die Ecke. Im Winter für den Ofen, jetzt im Sommer einfach kurz auf den Grill legen und der Neid der anderen ist Dir sicher:
CARLS Brasserie an der Elbphilharmonie in Hamburg. Ein Stück Frankreich mitten in Hamburgs neuer Hafencity direkt vis à vis zur Elbphilharmonie. Der Küchenchef Michel Rinkert verrät uns heute exklusiv das Rezept einer seiner Kreationen mit Ziegenkäse und aromatischen „rohen und gekochten“ Tomaten: