Gutes Essen ist so einfach. Ich brauche nicht stundenlang in der Küche stehen oder schon Tage im voraus planen. Ein paar frische Zutaten wie Obst und Gemüse der Saison, ein würziges Stück Käse und ein deftiger Schinkenspeck und schon ist innerhalb von zwei Minuten ein herrlicher Brotzeit-Teller serviert. Habt einen schönen Abend…
Crème-fraîche-Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln, überbacken mit Cremoulin und verfeinert mit frischen Feigen und Basilikum
Falls Du einen empfindlichen Magen hast jetzt bitte nicht weiterlesen. Dieses kulinarische Fest ist nichts für Spatzenmägen, Herzkranke, Low-Carb-Fans oder Schlankheitsfanatiker. Wenn Du aber mal wieder so richtig Lust auf ein heftiges, sündiges Mahl hast oder eine gute Grundlage zum Feiern brauchst oder einfach nur gern kugelrund auf der Couch ausbauchen möchtest, dann koch‘ genau diese feiste, höchst unverschämte und unvernünftige Kreation nach!
Provençialische Brotzeit Fougasse, Ziegenfrischkäse und Wildkräutersalat
Gestern waren wir im Café Paris. Ein ausgezeichnetes französisches Bistro in der Nähe vom Hamburger Rathaus gelegen. Es war eine sehr interessante Runde. Nicht zuletzt weil auch ein Kriminalkommissar und ein Strafverteidiger neben zwei reizenden Freundinnen meinem Abend die richtige Würze gaben. Kulinarisch war ich im Himmel angekommen. Wer mich kennt weiß, dass ich zwei große Leidenschaften habe. Die erste ist wohl nicht schwer zu erraten – fängt mit K an und hört mit E auf.
Beaufort AOC 24 Monate – Käse von den höchsten Almwiesen der Alpen
Milch: Kuhmilch, Rohmilch
Herkunft: Frankreich, Hoch-Savoyen (Alpen)
Käseart: Hartkäse, Reifung mind. 5 Monate
Charakter: fein, fruchtig, salzig, cremiger Teig, konkave Rinde
Fett: 45% Fett i. Tr.
Der Beaufort gehört zweifelsfrei zu meinen persönlichen Favoriten. Dieser Hartkäse ist wirklich exzellent. Dieser fruchtige, intensive Geschmack, cremig und salzig schmelzend auf der Zunge, ohne dabei streng zu sein. Einfach köstlich. Der Beaufort ist eine echte Rarität, denn er wird ausschließlich in den Sommermonaten in den französischen Savoyen hergestellt. Denn nur in der Zeit von Juni bis September grasen die Kühe auf den Almwiesen in Höhen von 1500 – 2000 Metern. Damit sind das die höchsten Almwiesen der französische Alpen rund um das Gebiet des mächtigen Mont Blanc.
Garnelen richtig braten & Zucchini-Garnelen mit Koriander-Kartoffelpüree und Chili-Ziegenfrischkäse-Dip
Schade, dass es kein Probier-Internet gibt. Bitte probier‘ das mal aus. Es ist so unwahrscheinlich gut. Übrigens – ich verrate Dir jetzt einmal wie man Garnelen richtig brät, denn hier liegt viel „Ruinierpotential“ und das ist bei einem so teuren Lebensmittel ärgerlich. Garnelen sind in Deutschland ausschließlich tiefgefroren erhältlich weil sie einen weiten Weg aus Asien oder Südamerika in Schiffscontainern, die mehrere Wochen auf See sind, hinter sich haben.
Was ist Fetakäse eigentlich genau?
In Deutschen Küchen ist Fetakäse zusammen mit Mozzarella und Parmesan ein beliebter Käse wenn es ums Kochen mit Käse geht. Das liegt neben dem salzig-säuerlichen und zugleich würzigen Geschmack auch daran, dass Feta sowohl heiß als auch kalt eingesetzt werden kann und er eine wunderbar sättigende Proteinquelle ist, wenn es mal kein Fleisch sein soll. Da es immer mehr Vegetarier und Flexitarier gibt oder auch Menschen, die sich Abends „low carb“ ernähren möchten, ist der Fetakäse so erfolgreich. Aber Achtung: Das was wir manchmal für Feta halten ist keiner.
Seelenschmeichler: Buttermilchbrötchen mit Ziegenkäse und Honig
Wohlig, cremig, buttrig, süß und ein ganz klein bisschen zickig. Dieses Frühstück mit luftigen Buttermilchbrötchen, mild-säuerlichem Ziegenfrischkäse und süßem Honig lässt einem das Wasser im Munde zusammenlaufen. Einen heißen Café au lait und eine Zeitung dazu und vollkommen ist das Sonntagsfrühstück.
Penne mit Paprikasahne, Zuckerschoten und Ziegenfrischkäse
Diese Kombination aus Paprika und Ziegenfrischkäse ist ein schöner Kontrast zwischen süß-fruchtig und mild-würzig und harmoniert daher wunderbar. Dieses Rezept ist daher ideal für alle, die sich zum ersten Mal mit dem Thema „Kochen mit Ziegenfrischkäse“ ausprobieren möchten.
Pasta mit frischen Pfifferlingen und Cherrytomaten
Die eigentliche Pilzsaison beginnt zwar erst im Herbst aber einige Sorten wie Pfifferlinge sind schon ab Sommer erhältlich. Pfifferlinge lassen sich sehr gut zum Beispiel mit Pasta und Fleisch kombinieren aufgrund ihres festen Fleisches und würzigen Geschmacks. Jedes Jahr freue ich mich sehr auf diese Zeit. Die erste Pasta mit frischen Pfifferlingen ist dann immer ein besonderes kulinarisches Highlight. Hier kommt ein einfaches und sehr aromatisches Rezept mit saftigen Cherrytomaten und geriebenem Gruyère verfeinert…
Flammkuchen selber machen mit Zwiebeln, Speck, Frühlingszwiebeln und Gruyère Grand Cru
Einen wunderbar, knusprigen Flammkuchen selber machen lohnt sich allemal. Ein richtiger Elsässer Flammkuchen muss knusprig sein und natürlich heiß aus dem Ofen frisch auf den Tisch kommen. Ob traditionell mit Speck und Zwiebeln oder vegetarisch mit Ziegenfrischkäse, Walnüssen und Feigen oder süß mit Äpfeln und Zimt, erlaubt ist was schmeckt.
Besonders aromatisch und würzig wird dieser klassische Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck durch den Gruyère Grand Cru, der sehr gute Schmelzeigenschaften hat. Und wenn es mal schnell gehen muss, dann einfach die Fertigteige für Flammkuchen aus dem Kühlregal verwenden.
Winelink Sommeliers – der Hamburger Bordeaux Spezialist
Heute traf ich mich mit Claudio Link (49), dem Geschäftsführer des Weingeschäftes Winelink Sommeliers in der Hamburger Innenstadt, zum Interview. Schon als ich das Geschäft am Valentinskamp betrat, begrüßte mich ein sehr herzlicher Gastgeber. „Geh“ ich Recht der Annahme, dass ein schöner Crémant rosé jetzt das Richtige für Dich wäre“? Der Mann kann Gedanken lesen! Hier bin ich Mensch, hier will ich sein. Seit nunmehr 15 Jahren führt Claudio sein Weingeschäft und ich war neugierig was das Geheimnis seines Erfolges ist. So verbrachten wir einen sehr charmanten, unterhaltsamen Nachmittag zusammen.
Frischer Tomaten-Salat mit Pesto
Ein selbst gemachtes Pesto passt neben Pasta auch hervorragend zu aromatischen Tomaten. Optisch wie geschmacklich ist es eine wunderbare und simple Idee ein Pesto einfach in seinen Einzelteilen zu belassen und mal nicht zu mixen:
Der Unterschied zwischen Bio-Käse und konventionellem Käse
Der größte Unterschied zwischen Bio-Käse und konventionellem Käse liegt in dem Rohstoff Milch. Die besseren Lebensbedingungen der Milchkühe und ökologisch angebautes Futter zeichnen Bio-Milch aus. Bei der Herstellung dürfen problematische Zusatzstoffe nicht verwendet werden. Aber auch Bio ist kein Bürge für uneingeschränktes Tierwohl. Schauen wir also genauer hin was die Unterschiede bei der Produktion von Bio-Käse im Vergleich zu konventionellem Käse sind: