Das Käsewerk - Seite 3 von 9 - Ein Blog für alle, die Käse lieben

Fourme d´Ambert AOC

Milch: Kuhmilch, pasteurisiert, vom Salers Rind

Herkunft: Frankreich, Auvergne, großer Teil liegt im vulkanischen Zentralmassiv

Käseart: Blauschimmelkäse, mind. 28 Tage Reifung, AOC seit 1972

Charakter: graue, trockene Rinde, cremiger Teig, mild-würzig, leicht holziger Duft

Fett mind. 50% Fett i. Tr.

Der Fourme d´Ambert ist der mildeste unter den Blauschimmelkäsen und ist daher ideal für alle von Euch, die „fromage bleu“ das erste Mal versuchen möchten.

Süße Beilagen oder Süßweine sind die idealen Begleiter und bilden einen wunderschönen Kontrast zu dem mild-herben Geschmack des Fourme d´Ambert. Probiert einmal süße, rote Weintrauben, reife Erdbeeren, reife Birnen oder Honig zu diesem Käse und Ihr werdet bestimmt überzeugt sein von diesem ganz neuen Geschmackserlebnis.

Spinat-Salat mit Erdbeeren, Avocado und Knusper-Feta

Für mich als Erdbeerliebhaberin hat die leckerste Zeit des Jahres begonnen. Erdbeeren schmecken nach Sommer, sind gesund und machen optisch auf dem Teller eine Menge her.

Längst ist die Zeit vorbei, wo Erdbeeren nur in Desserts oder Kuchen verarbeitet wurden. Ganz vorzüglich sind sie in Kombination mit frischen Blattsalaten. Erdbeeren harmonieren darüber hinaus ganz prima mit Basilikum oder auch Minze. Feta oder auch Ziegenfrischkäse sind ideale Begleiter aus der Käsefraktion.

Heute habe ich den Feta nicht natur gelassen sondern paniert und schön goldgelb und knusprig ausgebraten. Ein herrlicher Kontrast. Lasst Euch diesen frischen Salat mit Erdbeeren gut schmecken.

Mango-Chicken Salat mit Thai-Limetten-Vinaigrette, Cashewkernen und Ziegenfrischkäse

Ziegenfrischkäse harmoniert grundsätzlich sehr gut mit Süßem wie Honig oder Feigen. Heute probiere ich ihn Kombination mit einer herrlich süßen, saftigen Mango – und das passt wirklich wunderbar.

Der Clou dieses Mango-Chicken Salates ist die Thai-Vinaigrette aus frischem Limonensaft, Olivenöl, Chili, Ingwer, roten Zwiebeln und Koriander. Wer mag und es vorrätig hat kann auch noch einen TL Erdnussöl zugeben. Ein herrlich aromatisches und leichtes Essen, das im Handumdrehen zubereitet ist und so appetitlich aussieht, dass man einfach nur reinbeißen möchte.

Gebackene Karotten mit Feta und Petersilie

Gebackene Karotten ist ein herrlich einfaches vegetarisches Gericht. Die Karamell- und Grillaromen in Kombination mit dem frisch-säuerlichen Aroma des Feta sind einfach wunderbar. Der besondere Clou dieses Rezeptes ist seine Marinade für die Karotten. Diese besteht aus bestem Olivenöl, Orangensaft, Limonensaft, Ingwer, Chili und Honig. Je länger du die Karotten darin ziehen lässt umso besser für das Aroma. Dann einfach für 25 Minuten in den Ofen und fertig ist der perfekte, einfache Genuss. Weiterlesen

Diese Käse passen am besten zu Riesling – Wein-/Käseabend unter Freunden Teil 2

Es war ein rundum gelungener Abend. Daniel unser Weinwirtschaftler hatte ein ganz besonderes Thema zur heutigen Weinprobe vorbereitet. Gespannt hörten wir seinen Ausführungen zu und genossen die beeindruckende Auswahl. Daniels Thema war „Rieslinge aus der Pfalz“.

Das Besondere – wir sind nicht nach Jahrgängen oder aufsteigenden Qualitätsstufen vorgegangen, sondern haben die Probe orientiert nach Bodenlagen aufgebaut. Ich habe die vermeintlich passenden Käse dazu ausgewählt. Unsere Runde wollten den folgenden Fragen nachgehen:

Welches sind die drei besten Riesling aus der Pfalz?
Welches sind die drei besten Käse zum Riesling?

Zunächst einmal führte Daniel aus, was das Typische an Rieslingen aus der Pfalz ist.

Tomate-Mozzarella mit extra Parmesan und Katenschinken

Tomate-Mozzarella UND Parmesan? Warum sich eigentlich mit ausschließlich Mozzarella zufrieden geben? Nein, heute werden mal ganz feist zwei Käsesorten miteinander kombiniert: Mozzarella und Parmesan. Und das funktioniert wunderbar, denn der Parmesan addiert durch sein Würze und Salzigkeit den nötigen Wumms.

Das tut diesem Klassiker mit dem eher neutral schmeckendem Mozzarella sehr gut. Für noch mehr Intensität habe ich noch feinen Katenschinken hinzugefügt. Übrigens, Tomaten schmecken erst richtig fruchtig wenn man etwas Zucker über sie streut. Daher verwende ich neben Salz und Pfeffer auch immer eine Prise Zucker für Tomate-Mozzarella.

Basilikum-Pesto selber machen

Basilikum-Pesto selber machen ist mit einem Küchenmixer im Handumdrehen erledigt und schmeckt viel, viel besser als ein Glas aus dem Supermarkt zu öffnen. Verwendet nur beste frische Zutaten und einen würzigen Parmigiano Reggiano. „Pesto“ geht übrigens zurück auf das italienienische Wort „pestare“ und bedeutet auf deutsch „zerdrückt“, denn klassischerweise werden die Zutaten in einem Mörser solange zerdrückt bis eine cremige Paste entsteht. Wollt Ihr auch ein rotes Pesto? Dann einfach das Basilikum durch getrocknete Tomaten ersetzen.

Gebackener Kürbis mit Ziegenfrischkäse und Rosmarin

Gebackener Kürbis ist ein wunderbar einfaches und aromatisches Gericht. Verwendet immer Hokkaidokürbis, denn diesen muss man nicht schälen. Die Ölmarinade kann man nach Belieben würzen. Ich habe mich heute für winterliche Gewürze wie Curry, Zimt und Muskat entschieden. Zusammen mit dem Rosmarin ein echtes Aromenfeuerwerk. Das I-Tüpfelchen bei diesem Rezept für gebackenen Kürbis ist der säuerliche Ziegenfrischkäse, der in Kombination mit den Karamell- und Grillaromen einfach nur herrlich ist.

Kann man Käse einfrieren? 10 praktische Tipps

Viele von uns kennen es: Aus dem Urlaub ein leckeres Stück Käse mitgebracht, verkalkuliert beim Raclette Abend und manchen stellt sich die Frage „Kann man Käse einfrieren“? Denn so ein wertvolles und oft teures Lebensmittel möchte niemand gern verschwenden.

Aber Achtung: Käse kann man zwar einfrieren und anschließend bedenkenlos verzehren – ist aber nur bedingt sinnvoll. Mit Temperaturen unter Null geht immer ein bestimmter Geschmacks- und Texturverlust einher. Allerdings ist dies bei Gratin- oder Pastakäse weniger hinderlich. Aber von einem Genuss pur auf Brot oder arrangiert als Käseplatte ist abzuraten. Von daher manche Käsesorten sind „zum Kochen“ ok – „pur“ bitte Finger weg.

Rezept Käsespätzle – deftige Küche für herbstliche Tage

Auch Nordlichter können Käsespätzle zubereiten. Dieses herrliche Rezept für Käsespätzle ist ideal für herbstliche Tage. Bei der Auswahl der Käse ist erlaubt was gefällt. Viele schwören darauf, dass echte Käsespätzle nur mit Emmentaler zubereitet sein dürfen. Ich bevorzuge würzigere Käsesorten.

Lecker ist immer eine Mischung aus zwei bis drei verschiedenen Käsesorten. Zum Beispiel einen Allgäuer Bergkäse, der mild-würzig ist, sich hervorragend reiben lässt und wunderschöne Fäden zieht. Dazu harmonieren würzige Käse wie der Appenzeller kräftig-würzig oder der Gruyère wunderbar. Die deftigen Röstzwiebeln sind im Handumdrehen selber gemacht und frische Eierspätzle bekommt Ihr auf jedem guten Wochenmarkt. Traut’s Euch Flachlandtiroler!

Gefüllte Blätterteigtaschen mit Ziegenbrie, Zwetschgen, Walnüssen und Honig – Willkommen im Herbst

Schön war es heute. Der goldene Herbst hat begonnen, das erste lila-gelb gefärbte Laub liegt auf dem Boden, das Licht ist warm und sanft. Diese Stimmung hat mich zum heutigen Rezept inspiriert. Der warme, luftige Blätterteig mit dem goldenen Honig, der über braungoldene Walnüsse, saftige Zwetschgen und aromatischen Ziegenbrie fließt. Lasst es Euch schmecken…

Knuthenlund Hof – glückliche Ziegen und Schafe und unfassbar guter Käse

Qualität ist das Produkt der Liebe zum Detail. Jedes Mal wenn ich echte Qualität erleben darf, bin ich erfüllt von Glück und sehr dankbar. Wirklich herausragende Qualität mit allen Sinnen erfahren zu können ist allerdings sehr selten. Heute war solch ein rarer Moment.

Auf der dänischen Ostseeinsel Lolland befindet sich der Knuthenlund Hof. Knuthenlund ist der bedeutsamste Biohof in Dänemark. Der Hof wurde bereits vor hunderten von Jahren gegründet und hat im Jahr 2007 auf ökologische Landwirtschaft umgestellt und verfolgt seitdem das Prinzip „Vom Boden auf den Tisch“.

Parmigiano Reggiano / Parmesan – Das Gold Norditaliens

Milch: Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft: Italien, Emilia-Romana

Käseart: Extrahartkäse, Reifung mind. 12 Monate

Charakter: salzig, fruchtig, körnige, leicht brüchige Struktur

Fett: mind. 32% Fett i. Tr.

Parmigiano Reggiano begeistert schon seit mehr als 900 Jahren Küchenchefs und Hobbyköche auf der ganzen Welt. Seine vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten wie in Pasta, Suppen, Pesto oder Risotto und sein würziger Geschmack machen ihn nicht nur in der italienischen Küche zu einem echten Pop-Star des Käse-Universums. Parmesan ist leicht verdaulich und aufgrund seiner langen Reifezeit nahezu laktosefrei, weshalb ihn auch Menschen mit Laktose-Intoleranz und auch Babys gut vertragen.