Kennst Du auch dieses Gefühl? Du stehst an der Käsetheke und sagst: „Ja, den ersten da in der dritten Reihe von hinten“ oder suchst Dir gar einen Käse aus den Du sicher leicht aussprechen kannst? Sehr sympathisch aber das ist jetzt vorbei. Mit meinem kleinen Sprachführer mit der richtigen Aussprache für französische Käse gehörst Du ab sofort zu den Kennern an der Käsetheke. Bo-kuh dö plee-siehr!
Ich musste sehr laut lachen als meine Freundin Anne letzte Woche beim Reinkommen sagte: „Boah, was stimmt denn nicht mit Dir? Geht´s Dir nicht gut?“. Ich hatte kurz vorher die Fotos vom Grès d`Alsace geschossen und diese eine kleine Ecke abgeschnitten.
Der Grès d`Alsace ist wie der kleine Bruder vom Munster. Den muss man wirklich wollen. Ein Rotschmierkäse, glitschig, feucht und ein echter Stinker. Wie immer bei solcher Art Käse schmeckt er deutlich besser als er „duftet“. Allerdings sollte man sich nicht mit ihm in der eigenen Wohnung befinden. Wie heißt noch gleich dieser Fisch in Dosen aus Schweden, den man auf keinem Fall mit ins Flugzeug nehmen darf? Dieser Käse ist dazu das Pendant in Milchform. Lasst Euch also nicht täuschen von seiner zart und hübsch anmutenden Dekoration mit dem Farnblatt (das mitgegessen werden darf). Der hat es in sich!
Ich wollte schon seit langem das Bistro Hummer Pedersen an der Großen Elbstraße besuchen. Ich hatte erwartet, dass dieses Bistro der Kette Gosch qualitativ und zubereitungstechnisch noch einen oben aufsetzt. Aber ich habe mich getäuscht. Das Positive jedoch zuerst. Die Lage des Lokals ist natürlich außergewöhnlich und vom ersten Stock hat man einen schönen Blick auf die Elbe, das Personal ist freundlich und flott. Jedoch stimmt das Preis-Leistungsverhältnis nicht.
Die Portionen sind klein. Beispielsweise gerade einmal 2 Kartoffelpuffer, der halbe Hummer war winzig und mein Skreifilet auf Gemüsebett wog vielleicht gerade einmal 150g. Das Gemüse war nicht knackig und auf den Punkt frisch zubereitet sondern weich vom langen Warmhalten. Im Schnitt kosteten die Gerichte um die 17€. Schade. Das Bistro schließt bereits um 18:00 Uhr. Verblieb also noch genug Zeit für uns woanders durchzustarten.
Auf Käse bei Lactoseintoleranz verzichten? Muss das sein? Glücklicherweise nicht! Es gibt genügend Käsesorten, die nahezu lactosefrei sind. Je länger ein Käse gereift ist, desto freier ist der Käse von Milchzucker. Das ist bei den meisten Hartkäsesorten wie beispielsweise Parmesan der Fall. Mit unter 0,1g pro 100g ist die Lactose fast nicht mehr nachzuweisen.
Im Umkehrschluss gilt, je frischer der Käse, desto höher ist der Lactosegehalt wie beispielsweise in Frischkäse. Hier kann der Abbau der Lactose über den Reifungsprozess nicht stattfinden.
Eine Erfrischung gefällig? Tomate-Mozzarella geht immer. Wie Ihr diesem Klassiker einen, neuen erfrischenden Look verleihen könnt? Nehmt Euch die Zeit und versucht Euch an diesem unglaublich leckeren Basilikum-Sorbet mit Limone. Eure Gäste werden begeistert sein.
Das Auge isst bekanntermaßen mit. Deshalb finde ich die Auswahl von Tomaten in verschiedenen Farben oder auch Formen sehr charmant. Gebt auch Büffelmozzarella den Vorzug vor Kuhmillchmozzarella. Dieser ist immer aromatischer und passt besser zu dieser eleganten Vorspeise.
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In den meisten Ländern der Welt, die ich besucht habe konnte ich wenig bis gar nichts mit der Frühstückskultur anfangen. Nicht so in Istanbul! Hier bleiben keine Wünsche offen. Ob süß oder salzig, knusprig oder cremig – für jeden Geschmack ist was dabei.
Typischerweise serviert man Frühstück in Istanbul mit Weißbrot, Tomaten, Gurken und Oliven und weißem Käse. Dazu gibt es meist Eier in allen möglichen Formen. Eine Besonderheit sind Börek, ein knuspriger Teig mit verschiedenen Füllungen wie beispielsweise Schafskäse und Spinat und Honig mit fester Sahne (Kaymak). Selbstgemachte Marmeladen und Nutella dürfen auch nicht fehlen. Dazu ein Glas schwarzer Tee. Guten Start in den Sonntag wünsche ich Euch.
Tapenade aus saftigen schwarzen Oliven schmeckt herrlich aromatisch auf geröstetem Brot. Kennengelernt habe ich diese würzige Paste in Südfrankreich und wenn ich gerade aus meinem Fenster schaue und nur grande Tristesse sehe, packt mich die Sehnsucht. Also hole ich mir dieses Gefühl zurück durch diese leckere belegte Stulle auf französische Art.
Die Tartine ist recht einfach und schnell zubereitet. Sie besteht aus geröstetem Brot mit Knoblauch, der schwarzen Tapenade und reduzierten Tomaten mit Rotwein abgelöscht. Garniert wird die Stulle nach Belieben mit Kapern, Ziegenfrischkäse und frischen Basilikumblättern. Bon appetit!
Süßkartoffeln sind eine sehr aromatische, leicht süßliche Alternative zu normalen Kartoffeln. Entgegen der Meinung von einigen Low-Carb-Fans zählen Süßkartoffeln genau wie die Kartoffel zu den Kohlenhydraten und durch die enthaltende Süße sind Süßkartoffeln sogar etwas kalorienreicher.
Süßkartoffelpommes sind ein wunderbar einfaches und aromatisches Gericht. Die Ölmarinade kann man nach Belieben würzen. Ich habe mich heute für Chili und Knoblauch entschieden, um den Stoffwechsel anzuheizen. Der Clou bei diesem Rezept für Süßkartoffelpommes ist der säuerliche Kräuterdip aus Schafsjoghurt und jeder Menge frischer Kräuter. In der Kombination mit den Karamell- und Grillaromen einfach nur fantastisch gut.
Wenn ich mir das Farbenspiel dieses Salates genauer betrachte, könnten man meinen ich sei Brasilienfan. NOT! Also bitte keine falschen Rückschlüsse ziehen. Also Grillfans aufgepasst, dieser Salat ist eine Hammerbeilage und mal echt was anderes. Die Kombi aus Früchten und Gemüsen rockt einfach und gleicht das schlechte Gewissen bei zuviel Nackenkotelett und fetter Wurst hervorragend aus.
In diesem Apfel-Sellerie-Salat sind alle Geschmacksrichtungen vertreten. Süß, salzig, sauer, herb/bitter und scharf und das ist immer ein Garant für ein rundum aromatisches Gericht. Die Zubereitungszeit ist mit 10 Minuten echt ein Witz. Also schnell auf den Markt und rein in die Küche.
Flammkuchen muss nicht immer Elsässer Art sein. Eine wunderbare Kombination ist Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse, süßen Datteln, würzigem Schinken und herzhaften Zwiebeln. Wenn Du wenig Zeit oder Lust hast, tut es natürlich auch ein Fertigteig aus dem Kühlregal.
Getreidearten wie Bulgur, Quinoa und CousCous sind aus der jungen, modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Bulgur wird aus Hartweizen hergestellt. Bulgur enthält daher wie alle anderen Weizenprodukte auch Gluten und ist daher für Personen, die an Zöliakie leiden, nicht geeignet. Anstelle sollte dann Quinoa verwendet werden. Quinoa wird, ebenso wie Amarant und Hirse, als glutenfreies Pseudogetreide bezeichnet.
Das Tolle an Bulgur ist, dass er sehr lange satt macht. Deshalb kombiniere ich ihn sehr gerne mit frischen Salaten und frischem Gemüse. Mit diesem Rezept mit viel knackigem Gemüse, frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen wirst Du Deine Freude haben. Ich glaube ausgewogener, leckerer und gesünder geht es kaum. Dazu habe ich heute wieder einmal einen Dip aus Schafsjoghurt gewählt. Die feine, frische Säure harmoniert ganz ausgezeichnet mit dem würzig-scharfen Bulgur-Salat.
Zucchini Fritters sind eine wunderbar einfache und leicht vorzubereitende vegetarische Beilage für heiße Tage. Sie schmecken heiß aus der Pfanne am besten, aber auch kalt sind sie ganz köstlich.
Der Schafsjoghurt mit Dill kühl schön runter und seine fein-würzige säuerliche Note gibt den letzten Frischekick. Wichtig ist, dass Du möglichst viel Wasser aus den Zucchini auspresst damit Du ein perfektes, knuspriges Ergebnis erhältst.
Was machen mit Käseresten? Auf keinen Fall wegwerfen. Viele Käsesorten lassen sich problemlos einfrieren. Zum diesem Thema habe ich bereits einen Artikel verfasst.
Hartkäse wie Parmesan oder Schnittkäse wie Edamer sind die Käsearten, die das Einfrieren am besten überstehen. Aber bitte am Stück und nicht gerieben. Das Stück lässt sich gefroren übrigens auch prima reiben. Einfach die gerade benötigte Portion reiben und den Rest wieder ins TK-Fach. Von Weichkäse und Frischkäse rate ich ab – diese verlieren beim Einfrieren ihre Konsistenz und flocken aus.