Delice-de-Bourgogne

Delice de Bourgogne – Triple Cream Sünde

Delice de Bourgogne

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert

Herkunft:     Frankreich, Region Burgund

Käseart:        Weichkäse, mind. 7 Tage Reifezeit

Charakter:   buttrig-cremig, süß, elegant, Rinde leicht nach Pilz 

Fett:               Achtung: 75% Fett i. Tr.

Die sinnliche Erfahrung mit dem Delice de Bourgogne beginnt bereits wenn man das Käsemesser in ihn hineingleiten lässt. Es fühlt sich an als wenn man in weiche Butter hineinschneidet. Diesen Käse kaut man nicht, sondern lutscht man genüsslich ganz langsam. Dann offenbart sich sein herrlich buttrig-cremiges und süßliches Aroma. Der Delice de Bourgogne gehört zu der Familie der „Triple Cream“ Käse und das ist Sünde pur. Während der Herstellung wird der Milch nämlich zweimal Sahne oder Crème fraîche zugegeben. So kann er stolze 75% Fett i. Tr. vorweisen.

Der Delice de Bourgogne ist ohne jeden Zweifel ein Käse, den jeder Käsefan probiert haben sollte. Sein außerordentlich cremiger Geschmack ist wirklich ein sinnliches Genusserlebnis.

Genusstipp: Genießen Sie den Delice de Bourgogne zusammen mit Erdbeeren und frischer Minze, Glas Champagner dazu, noch Fragen?

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Appenzeller Kaese

Appenzeller Käse – würziger Genuss garantiert

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:     Schweiz, Kantone Appenzell Inner- und Außerrhoden, Teile der Kantone St. Gallen und Thurgau, geschützte Herkunftsbezeichnung

Käseart:       Halbfester Schnittkäse

Charakter:   von mild würzig bis extra würzig je nach Sorte, Reifungsdauer mindestens 3 – 6 Monate je nach Sorte, hellgelber Teig mit wenigen, wenn erbsengrossen Löchern

Fett:               mind. 48% Fett i. Tr.

Appenzeller Käse

Appenzeller-mild-würzig

Appenzeller mild-würzig

Der Appenzeller Käse ist zweifelsfrei eine große Schweizer Käsespezialität und sehr beliebt. Denn er ist einer der meistverkauften Schweizer Käse in Deutschland. Er ist ein würziger, vollfetter Halbhartkäse und wird mit naturbelassener Rohmilch ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel hergestellt. Die Kühe werden ausschließlich mit reichhaltigem Kräutergras und -heu versorgt.

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Käseplatte selber machen

Käseplatten richtig zusammenstellen – 6 leckere Ideen!

Käseplatten richtig zusammenstellen

Käseplatten sind geschmacklich als auch optisch oft ein Höhepunkt eines gemütlichen Abends unter Freunden. Mit wenig Aufwand lassen sie sich selber herstellen. Lesen Sie welche Käsearten und Themen sich anbieten, was die richtige Menge und Reihenfolge ist und welche Beilagen für eine liebevolle Präsentation gut geeignet sind.

Für noch mehr Inspiration wie Sie ihre Käseplatte arrangieren können, besuchen Sie gern meine Pinnwand Cheeseboard auf Pinterest.

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Welche Käsearten und Themen bieten sich an?

Kaeseplatte-ObstKäseplatten bieten zahlreiche Möglichkeiten der Variation. Sie sind schnell zusammengestellt und erfreuen sich bei Gästen immer großer Beliebtheit. Für eine spannende Vielfalt bietet es sich an 4 bis 5 unterschiedliche Käsearten zu präsentieren, die sich sowohl in ihrer Textur von – weich bis hart als auch in der Milchart von Kuh, Schaf, Ziege bis hin zu Büffel unterscheiden. Eine ungerade Anzahl Käse hat immer einen optischen Vorteil. Interessant ist es auch sich thematisch nach Ländern zu richten und unterschiedliche Käse aus beispielsweise nur der Schweiz, Frankreich oder Italien zusammenzustellen. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Käseplatten – die richtige Menge und Reihenfolge

kaeseplatte-vineyard-hhIst die Käseplatte als Hauptgang gedacht rechnet man ca. 170g Käse pro Person, ist die Käseplatte als Dessert vorgesehen dann ca. 80g Käse pro Person. Den Käse idealerweise eine halbe Stunde vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen damit er sein volles Aroma entfalten kann. Beim Arrangieren der Käseplatte sollte man einer bestimmten Gaumenlogik folgen. Der mildeste Käse wird auf der Platte auf 12 Uhr angerichtet und die jeweils intensiver schmeckenden nachfolgend im Uhrzeigersinn.

6 Ideen für Käseplatten

Käseplatte TischIm folgenden finden Sie 6 Ideen für Käseplatten zum Selbermachen – je nachdem wie fortgeschritten ihre Gäste in Sachen Käse sind.  Die Reihenfolge der Auflistung richtet sich bereits von mild bis intensiv:

 

Käseplatte für Beginner:

  1. junger Gouda – Schnittkäse aus Kuhmilch (Holland)
  2. Frischkäse mit roten Zwiebeln und Poree (selbstgemacht)
  3. Emmentaler – Hartkäse aus Kuhmilch (Schweiz)
  4. ‎Brie de Meaux – Weichkäse mit Edelschimmel aus Kuhmilch (Frankreich)
  5. Parmigiano Reggiano – Hartkäse aus Kuhmilch (Italien)

oder eine weitere Idee

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Rochebaron

Rochebaron

Rochebaron

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert

Herkunft:     Frankreich, Stadt Beauzac in der Auvergne

Käseart:        Weichkäse, Blauschimmel, in Pflanzenasche gewendet

Charakter:   sehr cremig, mild und elegant,  Reifezeit 3-4 Wochen

Fett:                mind. 55% Fett i. Tr.

Seinen Namen verdankt der Rochebaron  einer mittelalterlichen Burg aus dem 11. Jahrhundert in Bas-en-Basset, Auvergne (französisches Zentralmassiv). Frei übersetzt bedeutet der Name der „Asche-Baron“.  Seine Textur ist sehr cremig, ähnlich wie die eines Brie. Nach der Reifung wird der Rochebaron in Pflanzenasche gewendet, woher er sein charakteristisches Aussehen hat. Diese Rinde ist essbar.

Sein Geschmack ist  mild, leicht salzig, mit einem Hauch von Blauschimmelcharakter. Damit ist sein Geschmack deutlich weniger intensiv als der des berühmten Roquefort. Daher eignet sich der Rochebaron hervorragend für alle, die sich das allererste Mal an Blauschimmelkäse versuchen wollen.

Genusstipp: Ganz lecker mit Aprikosen-Marmelade auf Pumpernickel oder Bauernbrot

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Rezept: Vollwertiger Frischkäse Sandwich

Vollwertiger Frischkäse-Sandwich

Mein Frühstück heute war dieser Frischkäse-Sandwich mit Salatgurke und Radieschen. Er schmeckt nicht nur lecker und ist schnell zubereitet, man fühlt sich nach dem Essen auch irgendwie wahnsinnig gesund. Hat man also wieder einmal einen Grund keinen Sport zu machen :-)

Zubereitung Frischkäse-Sandwich für 2 Personen

  • 4 Scheiben Dinkel-Roggen-Brot (50% / 50%)
  • Kräuter-Frischkäse
  • viertel Gurke, 2 Radieschen
  • Salz, Pfeffer

Ich wünsche  einen schönen Pfingstmontag!

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Munster

Munster AOC

Munster AOC

Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

Herkunft:     Frankreich (Munstertal im Elsass, Hochvogesen)

Käseart:       Weichkäse mit Rotkultur, 13-19 cm ø, mind. 450g schwer, der „Petit Munster“ 7-12 cm ø und 120g

Charakter:   mächtiges Aroma, intensiver Geruch,  2-3 Wochen Reifezeit

Fett:                mind. 45 % Fett i. Tr.

Der Munster – den muss man wirklich wollen! Man kann kein Geheimnis daraus machen, wenn dieser Käse im Raum ist. Er wird die Aufmerksamkeit auf sich ziehen aufgrund seines intensiven Geruchs und Aromas. Das verleiht ihm die intensive Rotkultur. Der Munster ist ein Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung AOC seit 1978 und darf nur in einem bestimmten Gebiet und nach bestimmten Regeln hergestellt werden. Westlich des Vogesen wird der Munster übrigens auch „Géromé“ genannt:

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Kräuter-Schichtkäse-Molkerei-Hasenfleet

Produkttest: Kräuter-Schichtkäse von der Molkerei Hasenfleet

Kräuter-Schichtkäse

Heute teste ich den Kräuter-Schichtkäse von der Molkerei Hasenfleet. Ein Molkerei in 21787 Oberndorf/Landkreis Cuxhaven mit angeschlossener Käserei. Doch lassen Sie mich erst noch kurz die Frage klären was ein Schichtkäse eigentlich ist? Ein Schichtkäse ist Frischkäse aus Kuhmilch, eine besondere Form von Quark.  Er wird vor dem Abfüllen jedoch nicht glattgerührt, sondern geschnitten und Schicht für Schicht in die Verpackung hinein geschöpft. Dadurch wird der Schichtkäse besonders locker. Manche Hersteller schöpfen Schichten mit unterschiedlichen Fettgehaltsstufen ein. Die untere und mittlere Schicht besteht dann z.B. aus Magerquark und die mittlere aus Sahnequark. Das erkennt man dann daran, dass die mittlere Schicht gelblicher ist aufgrund des höheren Fettgehalts.

Qualität und Handarbeit

Seit 1919 verarbeitet die Molkerei Hasenfleet in sorgsamer Handarbeit & nach traditionellen Rezepturen frische Landmilch aus der grünen Ostemarsch.  Durch eine große Glasscheibe kann man direkt bei der Herstellung zusehen. Der Kräuter-Schichtkäse wird natürlich ohne Konservierungsstoffe und Stabilisatoren traditionell per Hand hergestellt. Und das schmeckt man auch. Insbesondere bei Frischkäse. Nichts gegen Industrieprodukte, aber man schmeckt die Frische bei einem so natürlichen Produkt mit kurzer Haltbarkeit sehr deutlich heraus.

Kräuter-Schichtkäse-auf Walnussbrötchen

Kräuter-Schichtkäse auf Walnussbrötchen

In diesem Frischkäse werden Magerquark und Sahne miteinander verarbeitet (40% Fett i. Tr.). Dadurch erhält der Frischkäse eine sehr cremige und luftige Textur. Das schmeichelt der Zunge sehr. Die Würzung ist sehr dezent mit Petersilie, Schnittlauch, Dill, Knoblauch und Salz. Den Knoblauch schmeckt man kaum. Geht also auch gut zum Frühstück. Fazit: Ein wirklich frischer, cremig-luftiger Frischkäse. Daumen hoch!

 

Bezugsquellen für Hamburg, Niedersachsen und Schleswig-Holstein: Molkerei Hasenfleet Partner

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L’amour rouge d’Antoine – ein Traum von einem deutschen Bio-Weichkäse

L’amour rouge d’Antoine

Milch:           Kuhmilch, pasteurisiert

Herkunft:     Deutschland, ökologische Molkereien im Allgäu

Käseart:       Weichkäse mit Rotkultur, 3 Wochen Reifezeit

Charakter:   geschmeidig-zarte, cremige Textur, mild-würzig, elegant

Fett:               60% Fett i. Tr.

Diese samtig-zarte, geschmeidige Textur ist es was mich so begeistert an diesem Prachtexemplar eines deutschen Bio-Weichkäses. Der l’amour rouge  fühlt sich einfach traumhaft auf der Zunge an.

Die frische Bioland-Milch wird täglich mit dem Milchlaster von den 20 Lieferlandwirten, deren Höfe in einem Umkreis von maximal 20 km rund um die Sennerei zu finden sind, abgeholt und direkt verarbeitet. Das ist Regionalität im wahrsten Sinne des Wortes.

Der l’amour rouge – einer der besten deutschen Bio-Weichkäse.

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Rezept: Kräuter-Käse-Salat

Kräuter-Käse-Salat

Ein herrlich frischer Käse-Salat, der super einfach und schnell zuzubereiten ist und sich bestens als Beilagensalat zum Grillen eignet oder als Mitbringsel zum Brunchbuffet mit Freunden. Es muss ja nicht immer die Variante mit Wurst oder fetter Mayonnaise sein. Ich habe diesmal Emmentaler ausgewählt. Toll schmeckt der Käsesalat auch mit Bergkäse.

Zutaten Kräuter-Käse-Salat für 2 Personen:

  •  300g Emmentaler
  • 1 rote Paprika
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund frische, glatte Petersilie
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • Prise Salz, Pfeffer, Prise Zucker

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Rezept: Spargel-Garnelen Quiche mit Gruyère

Spargel-Garnelen Quiche mit Gruyère

Dieses Rezept begeistert und man möchte gar nicht mehr aufhören mit Essen. Es ist zum Hineinlegen. Probieren Sie es aus – die Spargelsaison hat gerade erst begonnen:

Zutaten für Spargel-Garnelen Quiche:

  • 1 Packung TK Blätterteig
  • 250g TK-Garnelen, roh
  • 500g Spargel
  • 10 Cherrytomaten
  • Schnittlauch
  • 100g Gruyère
  • 250g Crème fraîche
  • 3 ganze Eier
  • Salz, Pfeffer, Stück Butter, Zitronensaft

Die Zubereitung:

  • 1. Schritt: Quiche-Form ausfetten und mit dem aufgetauten Blätterteig auskleiden
  • 2. Schritt: Spargel schälen, in Stücke schneiden und den Spargel 10 Minuten in Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft kochen
  • 3. Schritt: Garnelen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ganz kurz anbraten. Nicht durchgaren, sonst werden sie im Backofen später trocken
  • 4. Schritt: 3 Eier mit der Crème fraîche verquirlen, salzen, pfeffern und den geriebenen Gruyère zugeben. Wenn die Masse zu fest ist ein wenig mit Milch auffüllen
  • 5. Schritt: Den Spargel und die Garnelen in die Quicheform geben, anschließend die Cherrytomaten und dann mit der Käse-Crème fraîche Masse übergießen. 35-40 Minuten bei 180 Grad im vorgeheiztem Backofen backen. Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Guten Appetit!

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Roquefort

Roquefort AOC

Milch:           Schafmilch, Rohmilch

Herkunft:     Frankreich, Region rund um Roquefort-sur-Soulzon, ca. 120 km nord-westlich von Montpellier

Käseart:       halbfester Schnittkäse, Blauschimmelkäse, keine Rinde, 19 – 20 cm Durchmesser

Charakter:   stark aromatisch, würzig, 3 Monate Reifezeit

Fett:               mind. 52% Fett i. Tr.

Roquefort

Der Roquefort ist wohl der berühmteste unter den marmorierten Käsen. Nach dem Decret für den Roquefort AOC müssen folgende Regeln für seine Herstellung eingehalten werden:

    • Die Region des Roquefort: Die Produktion der Schafmilch und die Herstellung müssen in einer der folgenden Regionen erfolgen: Département de l’Aude, Département de l’Aveyron, Département du Gard, Département de l’Hérault, Département de la Lozère, Département du Tarn.
    • Die Milch des Roquefort: Die Schafe sind von der Rasse Lacaune. Von Januar bis Ende Juno stehen sie auf der Weide. Das restliche Jahr werden sie mit Getreide gefüttert. Für ein Kilogramm Roquefort braucht man 4,5 Liter Milch. Die Rohmilch darf während des Prozesses nicht stärker als 34° C erwärmt werden.

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    Camembert de Normandie

    Camembert de Normandie AOC

    Milch:           Kuhmilch, Rohmilch

    Herkunft:     Frankreich, Normandie, Provinz im Norden Frankreichs

    Käseart:       Weichkäse, Edelschimmel, 10,5 – 11 cm Durchmesser, 250g Gewicht

    Charakter:   cremig, elfenbeinfarbener Teig, würzige Kruste, mind. 13 Tage Reifezeit

    Fett:               mind. 45% Fett i. Tr.

    Camembert de Normandie

    Trägt der Camembert die Zusatzbezeichnung „de Normandie“, gibt das den Hinweis auf die geschützte Herkunftsbezeichnung (AOC). Die Bezeichnung „Camembert“ ist hingegen alleine nicht geschützt und der Käse kann auch außerhalb Frankreichs produziert werden. Nach dem Decret für den Camembert de Normandie AOC müssen folgende Regeln eingehalten werden:

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